根霉菌屬菌物界，真菌門，接合菌亞門，接合菌綱，毛霉目，毛霉科，根霉屬，常見根霉為黑根霉。根霉的菌絲無隔膜、有分枝和假根，營養(yǎng)菌絲體上產(chǎn)生匍匐枝，匍匐枝的節(jié)間形成的假根，從假根處向上叢生直立、不分枝的孢囊梗，頂端膨大形成圓形的孢子囊，囊內(nèi)產(chǎn)生孢囊孢子。

一、知識簡介

根霉 (Rhizopus)孢子囊內(nèi)囊軸明顯，球形或近球形，囊軸基部與梗相連處有囊托。根霉的孢子可以在固體培養(yǎng)基內(nèi)保存，能長期保持生活力。黑根霉也稱匐枝根霉，分布廣泛，常出現(xiàn)于生霉的食品上，瓜果蔬菜等在運輸和貯藏中的腐爛及甘薯的軟腐都與其有關。黑根霉(ATCC6227b)是發(fā)酵工業(yè)上常使用的微生物菌種。黑根霉的生長溫度約為28℃，超過32℃不再生長。

圖《根霉》為孢子囊、2為孢囊孢子、3為匍匐枝、4為假根。此外有性生殖時還可以產(chǎn)生接合孢子囊，無性生殖時產(chǎn)生芽孢子。

二、形態(tài)特征

米根霉在分類上屬于接合菌亞門(Zygomycota)，接合菌綱(Zygomycetes)，毛霉目(Mucorales)，毛霉科(Mucoraceae)，根霉屬(Rhizopus)。菌落疏松或稠密，最初呈白色，后變?yōu)榛液稚蚝诤稚?。菌絲匍匐爬行，無色。假根發(fā)達，分枝呈指狀或根狀，呈褐色。孢囊梗直立或稍彎曲，2-4株成束，與假根對生，有時膨大或分枝，呈褐色，長210-2500μm，直徑5-18μm，囊軸呈球形或近球形或卵圓形，呈淡褐色，直徑30-200μm。囊托呈楔型。孢子囊呈球形或近球形，老后呈黑色，直徑60-250μm。孢囊抱子呈橢圓形、球形或其他形，呈黃灰色，直徑5-8μm。有厚垣飽子，其形狀、大小不一致，未見接合抱子。該菌于37-40℃能生長。

三、生長速度

生長速度快，4天內(nèi)成熟。致病菌種37℃生長良好。

四、菌落形態(tài)

“棉花糖”狀菌落密集生長，快速覆蓋瓊脂表面：菌落初始為白色，后逐漸變成灰色或黃棕色。背面呈白色至淺灰色或棕色。

五、鏡下形態(tài)

菌絲寬大(直徑6~15μm)，無或偶見分隔。菌絲之間有許多匍匐菌絲，將無分枝的長孢囊梗連接。在匍匐菌絲和孢囊梗連接處產(chǎn)生根樣菌絲(假根)。孢囊梗長(可達3mm)，末端連接黑色的圓形孢子囊(直徑40~275μm)孢子囊內(nèi)有一個囊軸和多個卵圓形、無色或棕色的孢囊孢子(直徑4~9μm)。囊領隨孢子囊壁分解消失。有時可見大量厚壁孢子。根霉屬可通過匍匐菌絲、假根和孢囊梗通常不分枝的特點與毛霉屬相區(qū)別?？赏ㄟ^假根與孢囊梗的相對位置、孢子囊的大小和形狀與橫梗霉屬(犁頭霉屬)鑒別。

六、用途

根霉在自然界分布很廣，用途廣泛，其淀粉酶活性很強，是釀造工業(yè)中常用糖化菌。我國利用根霉糖化淀粉（即阿明諾法）生產(chǎn)酒精。根霉能生產(chǎn)延胡索酸、乳酸等有機酸，還能產(chǎn)生芳香性的酯類物質(zhì)。根霉亦是轉(zhuǎn)化甾族化合物的重要菌類。與生物技術關系密切的根霉主要有黑根霉、華根霉和米根霉。

七、發(fā)生與防治

1、為害癥狀

根霉污染培養(yǎng)基無明顯菌絲生長，只有平貼基物表面匍匐生長的菌絲，后期在基物表面0.1~0.2厘米高處形成許多網(wǎng)球形的小顆粒體。形成初期呈灰白色或黃白色，成熟后變?yōu)楹谏?，明顯特征是黑色顆粒狀霉層。

2、發(fā)生條件

根霉生活在各種有機物上，適應性強。孢囊孢子從孢子囊散發(fā)后在空氣中飄浮，沉降到有機物表面，在一定溫濕度條件下萌發(fā)生長。由于根霉沒有氣生菌絲，因此污染培養(yǎng)料后擴散速度慢，侵染范圍小。

3、預防及防治

(1)選用新鮮、干燥無霉變的原料。

(2)接種前用3%來蘇爾水溶液噴霧消毒，然后用4~6克/立方米的氣霧消毒盒密閉熏蒸4～6小時。

(3)發(fā)生根霉污染及時將污染菌袋拿出發(fā)菌棚，并將培養(yǎng)料倒出，再添加部分新培養(yǎng)料拌料、裝袋，常壓滅菌10小時以上。

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