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農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的衍生物、代謝物、農(nóng)藥母體、降解物和雜質(zhì)的總稱。造成蔬菜農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的主要農(nóng)藥是一些國家禁止在蔬菜生產(chǎn)中使用的有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜，對(duì)人體的危害非常嚴(yán)重，容易引起急性中毒，甚至死亡?？刂妻r(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害，為有效的方法之一是加強(qiáng)對(duì)食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的力度。農(nóng)藥殘留測(cè)定儀在測(cè)定的時(shí)候需要注意一下問題：
1、當(dāng)采用的分光光度法測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留時(shí)，蔥、蒜、蘿卜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄的汁液中含有對(duì)酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽性。處理這類樣品時(shí)（包括含葉綠素較高的蔬菜），不要剪得太碎。測(cè)定番茄時(shí)，可將提取液放在果蒂處浸泡2分鐘，取浸泡液測(cè)定。測(cè)定韭菜或大蒜時(shí)，可整根或整顆粒放入容器中，加入提取液后振搖提取測(cè)定。
2、待測(cè)樣品加入底物之后，應(yīng)馬上搖勻，放入測(cè)定儀，否則影響數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性。
3、酶抑制法關(guān)鍵的試劑是酶，酶的活性降低或失去活性時(shí)就會(huì)出現(xiàn)假陽性，空白對(duì)照測(cè)試3分鐘的吸光光度變化值△A0應(yīng)在0.3以上。
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