糖度儀的工作原理是基于光學(xué)折射原理，通過測(cè)量光線通過樣品后的光線偏轉(zhuǎn)角度來計(jì)算樣品中糖分的濃度。

光線從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生折射現(xiàn)象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比例，故測(cè)定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。常用儀器是手持式折光儀，也稱糖鏡、手持式糖度計(jì)，通過測(cè)定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品質(zhì)，大約估計(jì)果實(shí)的成熟度。手持糖度計(jì)一般是圓柱形的，將待測(cè)的糖液放入后面可打開的槽中，抹均勻，關(guān)上蓋子，將糖度計(jì)對(duì)著光，從前面的孔中看，就可以讀數(shù)了。

糖度儀有任何故障，可以隨時(shí)聯(lián)系。