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藥用級(jí)麥芽糖醇藥典質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與功能特性
2024-5-28 閱讀(329)
藥用級(jí)麥芽糖醇藥典質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與功能特性
麥芽糖醇
英文名稱(chēng)：Maltitol
分子式：C12H24O11
分子量：344.21
熱量：2kcal/g
熔點(diǎn)：149℃-152℃
沸點(diǎn)：788.5℃
溶解性：易溶于水， 不溶于甲醇和乙醇
酸堿性：耐酸
性狀：白色結(jié)晶性粉末或無(wú)色透明的中性粘稠液體
麥芽糖醇是一種新型的代糖食品原料，由于其低熱量、非齲齒性、難消化性等多種特點(diǎn)，使其在食品行業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用，并且已經(jīng)引起了人們的廣泛關(guān)注。
麥芽糖醇是以?xún)?yōu)質(zhì)的玉米淀粉為原料，經(jīng)過(guò)酶法液化、糖化和加氫、精制而得的一種晶體粉末或無(wú)色液體。氫化獲得的結(jié)晶麥芽糖醇，其化學(xué)結(jié)構(gòu)和自然界存在的相同，堪稱(chēng)天然安全的功能性食品配料。
藥用級(jí)麥芽糖醇藥典質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與功能特性
麥芽糖醇功能特性：
1.麥芽糖醇極易溶解于水。
2.麥芽糖醇不會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。
3.麥芽糖醇甜味溫和，無(wú)刺激性和返酸等雜味。
4.麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防齲齒。
5.麥芽糖醇在動(dòng)物體內(nèi)很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。
6.人體攝入麥芽糖醇時(shí)，有助于維持血糖健康水平。
7.麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪代用品，以生產(chǎn)低熱量食品，其味與脂肪一樣。
8.麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結(jié)晶析出。
9.麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時(shí)，它也不增加脂肪貯存。
