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基于加工食別的凍干機(jī)優(yōu)化品類
閱讀：123 發(fā)布時(shí)間：2022-7-28| 提 供 商 | 菏澤開發(fā)區(qū)德行化工設(shè)備銷售中心 | 資料大小 | 116.6KB |
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基于加工食別的凍干機(jī)優(yōu)化品類
市面上的凍干機(jī)設(shè)備大多根據(jù)其加工食材類別進(jìn)行分類，而并未根據(jù)具體應(yīng)用情境設(shè)立應(yīng)用模式，即現(xiàn)如今的凍干機(jī)設(shè)備往往對原料采取“一視同仁"的處理方式，這不利于保持食材的營養(yǎng)，還有可能使食材在加工過程中變質(zhì)。
不同的原材料具有不同的比熱容、導(dǎo)熱性質(zhì)和密度，又因?yàn)槠渲亓亢秃穸鹊牟煌?，冷凍和干燥的適用時(shí)間也不同，如草菇的共晶點(diǎn)為 -23 ℃，共熔點(diǎn)為 -20 ℃；而胡蘿卜的共熔點(diǎn)為 -15 ～ -14 ℃，這也就是說同一機(jī)器并不能同時(shí)滿足二者的凍干加工要求。不同的原料也對不同的凍干機(jī)有不同的要求，以蘆薈凝膠為例，其結(jié)晶點(diǎn)和共熔點(diǎn)分別為 -12 ℃和-2 ℃，但是為了使凝膠的特性不發(fā)生改變，蘆薈凝膠在真空干燥時(shí)的溫度必須維持在 20 ℃以下。
我國現(xiàn)在的凍干機(jī)市場有待持續(xù)優(yōu)化，設(shè)備技術(shù)性能有待提高，凍干機(jī)類型相對單一，其作業(yè)形式主要還是間歇式凍干處理方式。
首先，凍干機(jī)設(shè)備生產(chǎn)商需要根據(jù)具體食材的不同設(shè)計(jì)不同的模式，例如，機(jī)器的時(shí)間、溫度設(shè)定均要具備可調(diào)控性，加工模式應(yīng)該具備自動加工和人工設(shè)定兩種。凍干機(jī)設(shè)備生產(chǎn)商還應(yīng)該學(xué)外凍干技術(shù)設(shè)備的長處，對國內(nèi)設(shè)備進(jìn)行一定改良。加工商也要對生產(chǎn)原料有一定的了解，針對加工原料的不同選定具體的機(jī)器，通過多次實(shí)驗(yàn)，選取出既能夠保存食材的營養(yǎng)還能降低生產(chǎn)成本的加工方式。
以草莓的凍干加工處理為例，其冷凍溫度和共熔點(diǎn)都具有一定的特殊性，生產(chǎn)商應(yīng)該根據(jù)其特殊性選擇合適的設(shè)備進(jìn)行草莓凍干商品的生產(chǎn)。