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一位經(jīng)營著葡萄干生意的老板對此做出了解說：“葡萄干，望文生義，由葡萄烘干得來，所以葡萄本身的養(yǎng)分多少，直接決定葡萄干的口感是好還是壞。除此之外，烘干進(jìn)程也在必定程度上影響著葡萄干的滋味。我們終年做葡萄干生意，都會有固定的葡萄來歷。因此，保證葡萄本身的質(zhì)量不難，葡萄干滋味不好，問題往往是出在烘干上。葡萄的烘干進(jìn)程本質(zhì)上是水分的蒸騰以及糖分的轉(zhuǎn)化，這就對烘干環(huán)境的溫度有著比較固定的要求。一般來說，我們將葡萄干的烘干進(jìn)程分紅三個階段：第一個階段是預(yù)熱，溫度要求在45~48℃;第二個階段是蒸騰，要求溫度在65~70℃;第三個階段是單調(diào)，要求溫度為50℃。"

我們不難發(fā)現(xiàn)，葡萄干烘干，對溫度的要求確實(shí)是苛刻。因此，一旦溫度控制不好，就會導(dǎo)致葡萄干的口感下降。而葡萄干的烘干是一個長期的進(jìn)程，并不是短短幾十分鐘就能完成的，要長時間堅(jiān)持固定的溫度又該怎么做呢?

傳統(tǒng)的烘干方法，要么就是功率低，導(dǎo)致烘干周期過長;要么就是能耗太高，開支過大。因此，現(xiàn)在更流行用熱泵烘干機(jī)來烘干葡萄。他以自己的烘干工坊舉例，他購置了的空氣能熱泵烘干機(jī)，并搭建了一個專門用來烘干葡萄干的烘干房。將葡萄干攤開擺放在架子上，然后關(guān)上烘干房門。發(fā)動空氣能熱泵，熱泵會從空氣中取熱，使用壓縮機(jī)將空氣中的熱量加工，最終將熱風(fēng)吹入烘干房內(nèi)，在短時間內(nèi)提高烘干房氣溫，蒸騰葡萄干的水分。