藥用級(jí)果糖性質(zhì)及用途

??果糖的基本性質(zhì)??12

?果糖是一種單糖，分子式為C?HO?，分子量為180.155?。它是一種?多羥基酮，與?葡萄糖互為同分異構(gòu)體。

?果糖的物理性質(zhì)?

純凈的果糖是無(wú)色晶體，但在自然條件下通常以黏稠性液體的形式存在。它的?熔點(diǎn)為103至105℃，沸點(diǎn)為551.7℃。果糖不易結(jié)晶，通常為黏稠性液體。

?果糖的化學(xué)性質(zhì)?

果糖具有?還原性，可以與費(fèi)林試劑發(fā)生反應(yīng)。它在酸性環(huán)境下可以發(fā)生酮式-烯醇式互變。

?果糖的溶解性?

果糖易溶于水，溶解度隨溫度升高而增加。在20℃時(shí)，溶解度為3750 g/L；在40℃時(shí)，溶解度為538g/100ml。此外，果糖還溶于?乙醇和乙。

?果糖的?甜度?

果糖的甜度約為蔗糖的1.73倍，是已知最甜的天然甜味劑之一。它的甜味清爽，沒(méi)有后苦味，適合用于食品和飲料的甜味增強(qiáng)

藥用級(jí)果糖性質(zhì)及用途

果糖是一種最為常見(jiàn)的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結(jié)合構(gòu)成日常食用的蔗糖。果糖中含6個(gè)碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，天然存在的果糖是以游離的D-果糖形式存在，果糖在自然條件下是以似油狀的粘稠液的形式存在，而不以晶體的形式存在