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阿拉伯膠

形態(tài) fine powder

顏色 White to yellow-beige

比重 1.35-1.49

水溶解性 Water soluble. Aqueous solution is acidic to litmus.

Merck 14,14

穩(wěn)定性 Stable. Incompatible with alcohols, oxidizing agents.

CAS 數(shù)據(jù)庫(kù) 9000-01-5

EPA化學(xué)物質(zhì)信息 Gum arabic(9000-01-5)

阿拉伯膠是從天然植物中提取得到的多糖類(lèi)物質(zhì)。阿拉伯膠由兩種成分組成，其中70是由不含N或含少量N的多糖組成，另一組成是具有高相對(duì)分子質(zhì)量的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)；多糖是以共價(jià)鍵與蛋白質(zhì)肽鏈中的羥脯氨酸、絲氨酸相結(jié)合的，總蛋白質(zhì)含量約為2，特殊品種可高達(dá)25；而與蛋白質(zhì)相連接的多糖分子是高度分支的酸性多糖，它具有如下組成：D-半乳糖44，L-阿拉伯糖24，D-葡萄糖醛酸14.5，L-鼠李糖13，4-O-甲基-D-葡萄糖醛酸1.5；在阿拉伯膠主鏈中β-D-吡喃半乳糖是通過(guò)1,3-糖苷鍵相連接，而側(cè)鏈?zhǔn)峭ㄟ^(guò)1,6-糖苷鍵相連接。

用途 增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑。按我國(guó)GB2760－86規(guī)定，作為增稠劑可用于飲料、巧克力、冰淇淋和果醬，大用量為0.5-5.0g/kg。按FAO/WHO（1984）規(guī)定，用途及為：青刀豆和黃刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆等罐頭10g/kg（單用或與其他增稠劑合用量，產(chǎn)品中含奶油或其他油脂）；加工干酪制造8g/kg（單用或與其他增稠劑合用量）；酸黃瓜500g/kg（單用或與其他助溶劑和分散劑合用量）；胡蘿卜罐頭10g/kg（單用或與其他增稠劑合用量）；稀奶油5g/kg（單用或與其他增稠劑和改性劑合用量，僅用于巴氏殺菌摜奶油或摜打用的高溫殺菌稀奶油和稀奶油）；冷飲10g/kg（以終產(chǎn)品計(jì)，單用或與其他乳化劑、穩(wěn)定劑和增稠劑合用量）。亦用作膠質(zhì)硬糖或膠質(zhì)凝膠糖的穩(wěn)定劑。糖果的抗結(jié)晶劑及拋光劑。使用時(shí)需過(guò)濾。

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相關(guān)類(lèi)別: 生化試劑;增稠劑-;藥用輔料-;食品添加劑;增稠劑和膠凝劑;增稠劑;其它有機(jī)試劑;營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究;其他科研原料藥;植物提取物;碳水化合物類(lèi);植物生化提取物;醫(yī)藥原料;原料藥;化工;藥用輔料;保健品添加劑