藥用醫(yī)用級海藻酸鈉使用范圍及用量

海藻酸鈉

使用范圍及用量:

(1)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB 2760—16) 規(guī)定： 可按生產需要適量用于各類食品。

(2)美國FDA (1989) 規(guī)定：用途及*為，調味品和佐料 (除用于填充油橄欖的香料之外)，1; 糖果、蜜餞和糕點糖霜，6.0; 明膠和布丁，4.0; 罐頭，10.0; 加工水果和水果汁，2.0; 其它食品，根據實際工藝需要不過1.0。

(3)日本規(guī)定：用于冰淇淋以改善保形性及使組織細膩，其用量為0.1～0.4; 制造餡類可賦予粘結性，使吸附于穩(wěn)定劑的水分難以形成冰晶，其用量為0.1～0.7。

(4)此外可制成薄膜用于糖果防粘包裝。

藥用醫(yī)用級海藻酸鈉使用范圍及用量

海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末，幾乎無臭無味。海藻酸鈉溶于水，不溶于乙醇、乙M、l仿等有機溶劑。溶于水成粘稠狀液體，1水溶液pH值為6-8。當pH=6-9時粘性穩(wěn)定，加熱至80 ℃以上時則粘性降低。海藻酸鈉無毒，LD50>5000mg/kg。螯合劑對海藻酸鈉溶液性質的影響螯合劑可以絡合體系中的二價離子，使得海藻酸鈉能穩(wěn)定于體系中

海藻酸鈉作為飲料和乳品的增稠劑，在增稠方面有*的優(yōu)勢：海藻酸鈉良好的流動性，使得添加后的飲品口感柔滑；并且可以防止產品過程中的黏度下降現(xiàn)象。在利用海藻酸鈉作為增稠劑時，應盡量使用分子量較大的產品，適量添加Ca?？梢源蟠筇岣吆Ｔ逅徕c的黏度。

海藻酸鈉是冰激凌等冷飲的高檔穩(wěn)定劑，它可使冰淇淋等冷飲食品產生平滑的外觀、柔滑的口感。由于海藻酸鈣可形成穩(wěn)定熱不可逆凝膠，因而在運輸、儲藏過程中不會變粗糙（冰晶生長），不會發(fā)生由于溫度波動而引起的冰淇淋變形現(xiàn)象；