醫(yī)藥用級麥芽酚的應用在哪里（中典）

麥芽酚可以減少苦味、增加甜味、增強乳脂質的香滑口感及降低酸刺激味，并能改良微波加工食品的風味。麥芽酚能與金屬形成螯合物，而且具有還原性，可以作為抗氧劑使用，防止食品產生不良風味反應。麥芽酚特別適用于香草、巧克力及焦糖型風味的產品。同時麥芽酚還具有抗衰老的作用，動物實驗表明： 麥芽酚可強烈的抑制由乙醇引起的小鼠肝內脂類的過氧化反應，從而延緩細胞整合性的降低、減輕脂類過氧化物滅活酶的作用，起到延壽功效。

1調味品和醬類 在不同的調味品中，麥芽酚和乙基麥芽酚的用途各異，例如，在草驀醬中會增加其甜味與香氣； 在番茄醬中能降低其酸刺激味。在低油、低卡路里調味品這個全新的領域里，減少油和碳水化合物的用量顯然會影響產品的風味，麥芽酚和乙基麥芽酚則能糾這種負面影響，調和這些產品的澀味和不協(xié)調的風味。 2.其他應用 除了在食品中用途廣泛外，麥芽酚和乙基麥芽酚也能應用于許多其他領域中。例如，它們在及止咳糖漿等醫(yī)藥制品中已被廣泛使用，以減少某些有效成分所帶來的苦味，同時能應用于其他非食品的范疇中。

3甜食 麥芽酚和乙基麥芽酚能使香草和巧克力布丁的味道更香更美，并可減少淀粉味及糊狀口感，進一步提高產品的質量。在果凍制品中應用，能使其香味更濃郁，酸味更平和，使產品流露出更真實、更自然的果味。

4.巧克力產品 將麥芽酚和乙基麥芽酚添加到巧克力產品中，能提高富脂的香滑口感，并減少巧克力本身的苦澀味。

5飲料 在飲料產品中應用，麥芽酚和乙基麥芽酚能增加并改善飲料的香味，適用于柑橙、梨、菠蘿、櫻桃、葡萄、草莓、芒果、蘋果、椰子及西番蓮等果味甜飲料中。在果酒中，麥芽酚和乙基麥芽酚能作為風味穩(wěn)定劑，降低酸味并使酒香動人。此外，麥芽酚和乙基麥芽酚的修飾、調和與增香功能，是使加香咖啡和茶在近幾年間非常流行的原因之一。而在使用高甜度甜味劑的低卡路里飲料中應用，有改善產品風味的效果。

6.乳制品 在制造香滑濃郁的冰淇淋·凍奶和凍酸奶時，要改善產品的奶油口感，以及香草味、草毒味和巧克力味等風味特性，可以使用麥芽酚和乙基麥芽酚。此外，各種減脂、低脂、無脂產品均可通過使用麥芽酚和乙基麥芽酚來增加產品中乳脂質的香滑口感。

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