藥用級麥芽酚的幾種功能現(xiàn)貨

麥芽酚

Maiyafen

Maltol

C₆H₆O₃ 126.11 [118-71-8] 本品為3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮。按無水物計算，含C₆H₆O₃不得少于.0。

【性狀】 本品為白色結(jié)晶性粉末；具有焦糖或奶油樣香氣。 本品在乙醇或丙二醇中溶解，在水或甘油中略溶。

藥用級麥芽酚的幾種功能現(xiàn)貨

作為基本的香精配料麥芽酚和乙基麥芽酚是許多復(fù)合香精的基本成分，也是用以調(diào)配許多水果香味所*的原材料。

1. 改良食品風(fēng)味 麥芽酚和乙基麥芽酚能增強許多調(diào)味料的整體風(fēng)味特性，營造出圓滑調(diào)和的風(fēng)味。

2. 修飾苦味和澀味 麥芽酚和乙基麥芽酚一般可用于掩蓋食品或醫(yī)藥制品中的苦味，淡化食品的澀味，并能抑制甜味劑所產(chǎn)生的后味，使食品具有平衡的風(fēng)味。增強乳脂質(zhì)的香滑口感麥芽酚和乙基麥芽酚具有增強乳制品中乳脂感的作用，并能產(chǎn)生類似高脂食品的香滑口感，有利于開發(fā)可口的減脂、低脂及無脂的高級乳制品。

3. 降低酸味及酸刺激味 麥芽酚和乙基麥芽酚能夠通過降低食品的總體酸味來對開發(fā)具有微生物穩(wěn)定性的低pH 值食品和香精尤為有利。與此同時，它們還能抑制某些食品添加劑所帶來的酸刺激味，使食品風(fēng)味更柔和。

4. 改進微波烹調(diào)食品的風(fēng)味 基本上，微波爐快速低溫的烹調(diào)方法，會使食品缺乏其應(yīng)有的風(fēng)味，而麥芽酚和乙基麥芽酚具有*的功能，有助于改進這類食品的風(fēng)味.

5增加并改善甜味 麥芽酚和乙基麥芽酚所具備的增甜特性，能達到減少食糖用量的功效。據(jù)報道，在非碳酸型水果飲料中添加1 5 ppm麥芽酚或約其四分之一用量的乙基麥芽酚，能獲得理想的增甜效果，使蔗糖用量得以減少5-15  。另一方面，當(dāng)與高甜度甜味劑合用時，能改善甜味劑不平衡、不連續(xù)而又強烈的味質(zhì)，有助于使產(chǎn)品的風(fēng)味更接近于蔗糖，所得甜味更加完善、平衡。