【背景知識】

    亞硝酸鹽系劇毒物質(zhì),但對肉制品具有發(fā)色和防腐保鮮作用，在肉制品加工中經(jīng)常被大量使用。同時，蔬菜和肉類中富含的硝酸鹽在腌制、儲存或加工不當(dāng)?shù)那闆r 下，也會在還原酶的作用下轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。工業(yè)鹽（私鹽）含有高濃度的亞硝酸鹽，但由于價格僅為食用鹽的1/4，因此部分“瓜子”等炒貨生產(chǎn)企業(yè)以及食堂 等亦非法使用，致使其食品中的亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)。   

    亞硝酸鹽的攝入會造成慢性、急性中毒或?qū)е掳┌Y，國家對食品中的亞硝酸鹽殘留制定了嚴(yán)格的*，但由于高濃度的亞硝酸鹽不僅可改善肉制品的感觀色澤， 還可大大縮短肉制品的加工時間，因此肉制品亞硝酸鹽超標(biāo)的現(xiàn)象較為普遍。加強對肉制品和腌制菜類亞硝酸鹽殘留的日常監(jiān)管，有利于打擊偽劣肉制品，特別是 “病、死豬肉”等的生產(chǎn)、銷售和減少亞硝酸鹽中毒事件的發(fā)生。

【產(chǎn)品簡介】 

    亞硝酸鹽快速檢測儀由廈門斯坦道科學(xué)儀器股份有限公司與福州大學(xué)食品安全研究所和廈門大學(xué)合作開發(fā)，適用于基層監(jiān)控和生產(chǎn)單位質(zhì)控使用。各級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督 局、FDA和工商等執(zhí)法部門采用本設(shè)備進(jìn)行現(xiàn)場檢測，可對生產(chǎn)和流通領(lǐng)域的食品的安全和質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控；生產(chǎn)經(jīng)營單位使用本設(shè)備進(jìn)行自檢可提高食品的質(zhì)量， 從而為消費者的身體健康提供了有利的保障。 

【檢測項目】

亞硝酸鹽 

【適用范圍】

火腿、臘腸、咸肉、香腸、鹵肉、熏肉、肉罐頭、醬腌菜等 

【檢測條件】

適用于非專業(yè)人員現(xiàn)場快速檢測，無須特殊實驗條件 

【性能特點】 

1、儀器體積小巧，方便攜帶，隨時隨地可以開展實驗。

2、大屏幕彩色液晶漢字顯示，人性化操作界面，無需專業(yè)人員即可操作。

3、檢測速度快：樣品前處理操作無須危險的濃酸、高溫、高壓，操作簡便，測量速度快。

4、檢測精度高：具有良好準(zhǔn)確度和重復(fù)性，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

5、智能化程度高：內(nèi)置智能操作系統(tǒng)，檢測結(jié)果自動分析、計算、判別是否合格，檢測結(jié)果更加直觀。

6、采用多數(shù)據(jù)接口設(shè)計，通過數(shù)據(jù)線可與計算機進(jìn)行通信連接、數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計分析等。

7、數(shù)據(jù)上傳：通過通訊接口，儀器可自動上傳數(shù)據(jù)至工作站，通過工作站對測量數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)管，實現(xiàn)與監(jiān)管系統(tǒng)無縫連接。

8、提供完備的附件配置，采用美觀、耐用的鋁合金工具箱，方便用戶于固定實驗室或移動實驗室的現(xiàn)場操作。

【配置清單】

亞硝酸鹽快速檢測儀主機1臺

前處理裝置1套