工業(yè)消泡劑改性有機硅消沫劑糖的生產(chǎn)過程中由于攪拌、流動、輸送等操作，使糖液與空氣混合，產(chǎn)生大量氣泡，造成糖液流失，原料損失，操作困難，同時增加了能耗，影響工廠經(jīng)濟效益。一般消除泡沫的方法有兩種：一是機械消泡法，二是化學(xué)消泡劑。化學(xué)消泡劑具有提高生產(chǎn)效率、增加經(jīng)濟效益、加給酒的加工帶來作。由于各類食品加工工藝不同，消泡劑的效果、作用不同，學(xué)者武春梅等在測定啤酒原濃時也加入了消泡劑

，并對其可行性進行了實驗。實驗中酒樣經(jīng)過了事先除氣，但在蒸餾的初期仍然會產(chǎn)生泡沫，甚至溢出瓶口，當(dāng)泡沫溢入蛇形冷卻管中時，表明實驗失敗，因此在實驗中加入微量的有機硅消泡劑。實驗結(jié)果表明，啤酒原濃的測定不受消泡劑的影響，可有效降低很多不利的影響和因素，如引起“逃液”、裝料減少等等，這些不利因素進一步影響酒產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量，消泡劑是抑制泡沫簡單、經(jīng)濟的方法。國內(nèi)有學(xué)者對釀酒過程中加入的消泡劑進行了研究，結(jié)果表明用植物油、月桂酸、脫水單硬脂酸、肉豆落酸、油酸等做發(fā)酵消泡劑耗量大，消泡效果工業(yè)消泡劑改性有機硅消沫劑理想；以聚二甲基硅氧烷為主體的有機硅消泡劑用于食品發(fā)酵得效果良好，發(fā)酵容量增加，產(chǎn)量提高；在消泡快蒸發(fā)結(jié)晶速度、降低糖漿黏度等優(yōu)點，在糖生產(chǎn)中添加化學(xué)消泡劑是常用的消除泡沫的方法。三、釀酒中的消泡劑有學(xué)者曾對釀