如今，食物中毒事故仍然頻繁發(fā)生，不僅損害了普通人的健康，也對(duì)餐飲業(yè)產(chǎn)生了許多不利影響。臭氧消毒工具可以對(duì)餐具進(jìn)行消毒，提高餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，從而保證食品安全和消費(fèi)者健康。餐具消毒用臭氧發(fā)生器就具有消毒*、消毒速度快、消毒效率高等特點(diǎn)，一經(jīng)推出，受到了很多酒店和家庭的青睞，市場(chǎng)銷(xiāo)售情況喜人。

據(jù)悉，市場(chǎng)上的消毒柜大多分為高溫消毒、臭氧消毒、紫外線消毒和“臭氧+紫外線雙重消毒”等。不同的消毒方法達(dá)到的消毒效果不同，消毒原理也不同。比如高溫消毒，就是把溫度加熱到100℃超過(guò)15分鐘，達(dá)到滅菌的目的。高溫滅菌可以殺死細(xì)菌、霉菌、酵母菌、病毒等微生物。

餐具消毒用臭氧發(fā)生器一般是通過(guò)遠(yuǎn)紅外加熱來(lái)工作的。電加熱元件加熱空氣或產(chǎn)生輻射熱。器具暴露在高溫下一段時(shí)間后，其表面的細(xì)菌和病毒等微生物中的蛋白質(zhì)會(huì)變性并被殺死。但高溫消毒柜無(wú)法殺滅無(wú)機(jī)化學(xué)毒物和少數(shù)特殊生物病毒，而且由于功率大，高溫消毒柜容易使面板和手柄過(guò)熱，存在一定的安全隱患。另外，對(duì)于塑料、玻璃、骨頭等不耐高溫的餐具，高溫消毒會(huì)導(dǎo)致這些餐具變形、爆炸、變形。

臭氧發(fā)生器是利用臭氧的強(qiáng)氧化作用進(jìn)行消毒。一般情況下，臭氧是一種具有特殊氣味的淺藍(lán)色爆炸性氣體，是已知的氧化劑之一。臭氧除了除臭、保鮮、清新空氣外，還能進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)，破壞其細(xì)胞結(jié)構(gòu)和氧化酶，達(dá)到滅菌效果。

有一工程師表示，餐具消毒柜內(nèi)臭氧濃度越高，相對(duì)溫度越高，滅菌消毒效果越好，該公司長(zhǎng)期以來(lái)一直在研發(fā)滅菌消毒技術(shù)。但如果臭氧濃度過(guò)高，操作人員和顧客的呼吸道會(huì)感到不適。為了保護(hù)人體健康，使用臭氧發(fā)生器對(duì)餐具進(jìn)行消毒時(shí)，臭氧不應(yīng)泄漏，消毒柜內(nèi)應(yīng)保持適當(dāng)濃度的臭氧，以達(dá)到良好的消毒效果。

紫外線滅菌的原理是用紫外線照射微生物，破壞微生物中遺傳物質(zhì)的DNA，使其死亡或喪失繁殖能力。而紫外線只能直線傳播，輻射能量低，穿透力弱，只能殺死直接照射在表面的微生物，使用時(shí)不會(huì)泄漏，否則會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

臭氧+紫外線消毒是指紫外線燈管工作時(shí)，輻射出強(qiáng)烈的短波紫外線，使電子處于高能狀態(tài)而不脫離，引起細(xì)胞內(nèi)核酸、原生質(zhì)蛋白、酶的變性。由于紫外線可以游離空氣中的氧氣，產(chǎn)生臭氧，結(jié)合短波紫外線，在臭氧的強(qiáng)氧化作用下，可以有效殺滅各種細(xì)菌、霉菌等微生物。