未煮熟、炒透的豆角中含有皂素及其它一些有害物質(zhì)，對(duì)人體消化道有強(qiáng)烈刺激作用，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用，100℃加熱10分鐘以上，或更高溫度時(shí)炒熟炒透可裂解皂素消除有害物質(zhì)毒性。有毒豆角快速檢測(cè)試劑盒，可在10分鐘左右判別豆角是否煮熟、炒透。

中毒表現(xiàn)：

1） 潛伏期：短者30分鐘，長(zhǎng)者15小時(shí)。一般多在食后1～5小時(shí)發(fā)病。

2） 癥狀與病程：惡心、嘔吐、腹痛等，有些人還伴有頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木、背痛等。體弱者中毒后有死亡的報(bào)道，一般患者1～2天后可*。

未煮熟、炒透的豆角中含有皂素及其它一些有害物質(zhì)，對(duì)人體消化道有強(qiáng)烈刺激作用，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用，100℃加熱10分鐘以上，或更高溫度時(shí)炒熟炒透可裂解皂素消除有害物質(zhì)毒性。有毒豆角快速檢測(cè)試劑盒，可在10分鐘左右判別豆角是否煮熟、炒透。

中毒表現(xiàn)：

1） 潛伏期：短者30分鐘，長(zhǎng)者15小時(shí)。一般多在食后1～5小時(shí)發(fā)病。

2） 癥狀與病程：惡心、嘔吐、腹痛等，有些人還伴有頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木、背痛等。體弱者中毒后有死亡的報(bào)道，一般患者1～2天后可*。