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第六種基本味道是否存在？新結(jié)論或?qū)⒔o出佐證
2023年10月08日 14:28:52
來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點(diǎn)擊量：5012
出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因在于，鮮味一開(kāi)始誕生的時(shí)候很難被定義。這是由于不同于甜味或者鮮味那種統(tǒng)一的味覺(jué)成分，鮮味的構(gòu)成較為復(fù)雜。當(dāng)然隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人類(lèi)最終還是證明了鮮味其實(shí)是舌頭針對(duì)蛋白質(zhì)產(chǎn)生的味覺(jué)信號(hào)。那么有沒(méi)有可能除了鮮味之外，人類(lèi)其實(shí)還有第六種基本味覺(jué)呢？最近的一項(xiàng)研究似乎針對(duì)此提出新的觀點(diǎn)。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】1985年，科學(xué)界正式認(rèn)可了鮮味是繼酸、甜、苦、咸之后的第五種基本味覺(jué)，而此時(shí)距離日本科學(xué)家池田菊美首次提出將鮮味作為基礎(chǔ)味道已經(jīng)過(guò)去了80年，在許多國(guó)家，味精也早已誕生并使用了超過(guò)60年。因此，可以說(shuō)人們其實(shí)從很早開(kāi)始就已經(jīng)喜歡上了“鮮美”，但是卻很晚才接受“鮮”味的概念。
出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因在于，鮮味一開(kāi)始誕生的時(shí)候很難被定義。這是由于不同于甜味或者鮮味那種統(tǒng)一的味覺(jué)成分，鮮味的構(gòu)成較為復(fù)雜。當(dāng)然隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人類(lèi)最終還是證明了鮮味其實(shí)是舌頭針對(duì)蛋白質(zhì)產(chǎn)生的味覺(jué)信號(hào)。那么有沒(méi)有可能除了鮮味之外，人類(lèi)其實(shí)還有第六種基本味覺(jué)呢？最近的一項(xiàng)研究似乎針對(duì)此提出新的觀點(diǎn)。
近日，美國(guó)南加州大學(xué)多恩西夫文學(xué)、藝術(shù)與科學(xué)學(xué)院的科學(xué)家，發(fā)現(xiàn)了“氯化銨”或許是人類(lèi)第六種基本味道的證據(jù)。
事實(shí)上在很久以前，科學(xué)家就已經(jīng)證明了舌頭能夠?qū)β然@產(chǎn)生強(qiáng)烈反應(yīng)，但是不同于谷氨酸鈉與舌頭之間明顯的受體關(guān)系，這種反應(yīng)缺乏結(jié)論來(lái)佐證，因此也無(wú)法定義其為基本味覺(jué)。但就在近幾年的研究中，科學(xué)家團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)了蛋白質(zhì)OTOP1是一個(gè)質(zhì)子通道，能使細(xì)胞檢測(cè)酸味，并且因?yàn)檫@種蛋白質(zhì)能夠影響細(xì)胞中的酸水平，因此猜測(cè)其也可能對(duì)氯化銨產(chǎn)生反應(yīng)。
研究團(tuán)隊(duì)在相關(guān)的小鼠實(shí)驗(yàn)中證明了這一觀點(diǎn)。在對(duì)比實(shí)驗(yàn)中，研究人員同時(shí)對(duì)OTOP1被剔除的小鼠和正常的小鼠投放氯化銨，發(fā)現(xiàn)，正常小鼠避開(kāi)了氯化銨，而OTOP1被剔除的小鼠則接受了他們。此外，在細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中，也發(fā)現(xiàn)氯化銨與酸一樣能有效地激活了OTOP1受體。
盡管，目前還沒(méi)有辦法證明人體與氯化銨直接存在明確的基本味覺(jué)聯(lián)系，但是這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)卻側(cè)面證明了另一件事——人體的味覺(jué)存在對(duì)銨及氣體氨的自我保護(hù)措施。
一般來(lái)說(shuō)，銨及氣體氨對(duì)生物是存在一定毒性的，許多生物也會(huì)主動(dòng)的檢測(cè)環(huán)境中的銨或氨并對(duì)其作出反應(yīng)的能力。人體舌頭與氯化銨之間的聯(lián)系或許就是在借助品嘗的過(guò)程，幫助身體發(fā)現(xiàn)比規(guī)避有害物質(zhì)。
不過(guò)目前這項(xiàng)研究還有許多細(xì)節(jié)需要深挖，并且即便是科學(xué)家也沒(méi)有較為直觀的描述方式來(lái)形容這種特殊的“味覺(jué)”可能，或許有一天它會(huì)成為我們生活中第六味，也有可能它只是現(xiàn)代科學(xué)發(fā)展中一個(gè)特別的“誤會(huì)”。
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