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預(yù)制菜市場有望萬億規(guī)模，食品機械行業(yè)借勢迎來發(fā)展風(fēng)口
2022年10月26日 14:10:02 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 點擊量：3706

毫無疑問，在預(yù)制菜如火如荼發(fā)展的同時，上游的加工、冷藏、冷鏈運輸?shù)仍O(shè)備也隨著預(yù)制菜的爆火站上了發(fā)展風(fēng)口。

　　【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】隨著人們的生活節(jié)奏不斷加快以及懶宅經(jīng)濟的盛行，簡單、便捷的預(yù)制菜漸漸受到消費者的青睞。預(yù)制菜迎來發(fā)展風(fēng)口，政府、企業(yè)紛紛加碼布局。據(jù)艾媒咨詢報告數(shù)據(jù)，2021年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，若按照平均每年20%的復(fù)合增長速度估算，預(yù)計2026年，預(yù)制菜市場有望成長到萬億元規(guī)模。
 
　　為推動預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，以廣東、河南、山東為代表的農(nóng)業(yè)大省紛紛出臺多個預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。而中國食品工業(yè)協(xié)會也在不久前就《預(yù)制菜-臭鱸魚》等多項預(yù)制菜團(tuán)標(biāo)向社會征求意見，食品行業(yè)對預(yù)制菜的重視程度不言而喻。
 
　　(一)預(yù)制菜市場前景廣闊 帶動預(yù)制菜加工設(shè)備需求增加
 
　　預(yù)制菜是以農(nóng)、畜、禽、水等產(chǎn)品為主要原料，配以輔料經(jīng)洗切、配制等預(yù)加工處理而成的成品或半成品菜，消費者購買后只需要簡單烹調(diào)或直接開封即可食用。預(yù)制菜一般由中央廚房生產(chǎn)，其清洗、切配、炒制、蒸煮、速凍、包裝等多個加工環(huán)節(jié)都是由自動化生產(chǎn)設(shè)備完成。值得一提的是，由于預(yù)制菜產(chǎn)品種類繁多，加工處理方式也有較大差異，自然而然的涉及到的加工設(shè)備也就五花八門。常見的預(yù)制菜加工設(shè)備就有清洗機、切片機、斬拌機、炒鍋、殺菌機、粉粹機、蒸煮爐、解凍機、速凍機、包裝機等幾十余種設(shè)備。毫無疑問，在預(yù)制菜如火如荼發(fā)展的同時，上游的加工、冷藏、冷鏈運輸?shù)仍O(shè)備也隨著預(yù)制菜的爆火站上了發(fā)展風(fēng)口。
 
　　國內(nèi)已經(jīng)有食品機械企業(yè)開始推出預(yù)制菜專用設(shè)備。四方科技研發(fā)了大型雙螺旋蒸烤機、大型直線隧道式油炸機、外側(cè)驅(qū)螺旋裝置、鋁管高效換熱的蒸發(fā)冷、V型風(fēng)冷冷凝器等多款預(yù)制菜加工設(shè)備。此外，我們采訪了佛山市萬隆機械有限公司市場部的梁經(jīng)理，他表示今年以來，受預(yù)制菜迅猛發(fā)展的影響，公司的清洗、風(fēng)干設(shè)備需求量上漲，為企業(yè)營收帶來利好。公司也特地根據(jù)預(yù)制菜市場需求研發(fā)和改進(jìn)了清洗、風(fēng)干、油炸等預(yù)制菜加工設(shè)備。
 
　　不過，食品機械行業(yè)在萬億預(yù)制菜市場面前可謂是喜憂參半，對它們來說預(yù)制菜裝備既是機遇也是挑戰(zhàn)。諸城市放心食品機械有限公司市場部的董經(jīng)理告訴我們，預(yù)制菜生產(chǎn)主體非?？粗仡A(yù)制菜加工流水線的自動化程度，希望盡可能減少人工使用。此外，董經(jīng)理還談到加工設(shè)備的菜品鎖鮮能力也是客戶考慮的一大因素。佛山萬隆的梁經(jīng)理同樣表示，設(shè)備能否讓菜品質(zhì)量穩(wěn)定、新鮮是采購商比較關(guān)注的方面。在談到市場上比較急缺哪些設(shè)備時，梁經(jīng)理表示，由于部分預(yù)制菜會采用冷凍原料，出于節(jié)省時間和避免原料鮮味喪失的考慮，需要快速解凍，但是現(xiàn)在市面上的解凍設(shè)備還不夠先進(jìn)，需要加強這方面的研發(fā)。
 
　　(二)消費者關(guān)注預(yù)制菜新鮮與安全 冷鏈物流保駕護(hù)航
 
　　誠然，隨著消費升級，人們對預(yù)制菜的新鮮程度、安全、營養(yǎng)和口味要求只會越來越高。不僅是加工設(shè)備，同預(yù)制菜掛鉤的冷鏈物流也面臨著轉(zhuǎn)型升級。預(yù)制菜需要全程冷鏈配送，如果在運輸過程中冷鏈斷裂，就可能導(dǎo)致菜品變質(zhì)，冷鏈運輸配送能力更是制約企業(yè)發(fā)展預(yù)制菜的重要因素。
 
　　幸運的是，借助政策的東風(fēng)，我國的冷鏈物流體系正在朝著暢通高效、安全綠色、智慧便捷方向發(fā)展。近年來，國家非常重視我國的冷鏈物流建設(shè)。其中，中央財政投入100多億元資金支持農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施建設(shè)，直接撬動社會資金投入400億元以上。各地政府也陸續(xù)貫徹落實《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃的通知》(國辦發(fā)〔2021〕46號)精神。甘肅、廣東、遼寧等省份相繼發(fā)布冷鏈物流高質(zhì)量實施方案，因地制宜推動冷鏈物流高效發(fā)展。冷鏈物流體系的完善無疑會使預(yù)制菜的安全、新鮮有所保障，同時也能助力企業(yè)降本增效，實現(xiàn)對消費終端的安心交付。
 
　　同時，以順豐、京東為代表的快遞行業(yè)領(lǐng)跑者也在發(fā)揮精細(xì)化的倉儲運營能力，推出預(yù)制菜冷鏈解決方案。順豐推出“干支線運輸+冷鏈倉儲服務(wù)+快遞配送+同城配送”一體化物流解決方案，打造食品溯源系統(tǒng)和全程倉儲運輸溫濕度實時可視化監(jiān)控系統(tǒng)，確保預(yù)制菜品的安全、新鮮。京東在全國37個城市建有生鮮倉，打造冷鏈倉儲網(wǎng)、冷鏈運輸網(wǎng)、冷鏈配送網(wǎng)三位一體冷鏈服務(wù)平臺，確保預(yù)制菜全程冷鏈。
 
　　面對發(fā)展前景如此龐大的預(yù)制菜，食品機械行業(yè)也需要抓住機遇，根據(jù)市場需求研發(fā)或改造出相應(yīng)的加工設(shè)備。新鮮、安全無疑是消費者對預(yù)制菜的要求，在添加劑風(fēng)波的影響之下，一些“零添加”的預(yù)制菜產(chǎn)品會更受消費者青睞，企業(yè)應(yīng)該提升自身在菜品鎖鮮這方面的能力，相信這也將會是未來食品機械行業(yè)競爭的一個主要方向。
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