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資料簡介
了解一下蒜片烘干機(jī) 蒜片詳細(xì)加工步驟
大蒜為百合科蔥屬植物，其嫩苗、花莖和鱗莖均可食用。大蒜含豐富的蒜氨酸，它在蒜氨酸酶的作用下，形成一種揮發(fā)性硫化物即大蒜素，具有特殊的辛辣味，有增進(jìn)食欲和抑菌、殺菌作用。通過現(xiàn)代工藝將大蒜加工成干制品，不僅能保留原有的風(fēng)味和營養(yǎng)成份，而且使得大蒜的香味在食用之前變得柔和，貯藏時(shí)間大大延長，目前，大蒜干制品主要應(yīng)用在生產(chǎn)生活調(diào)味品和保健品這兩個(gè)領(lǐng)域。
蒜片加工工藝步驟
1、原料蒜的處理包括：選料、切蒂、去表皮分瓣、蒜瓣脫皮、挑選五個(gè)步驟。 選料需要人工進(jìn)行操作，將大蒜倒在選蒜臺上，把有蟲蛀、霉?fàn)€的蒜頭逐個(gè)挑出，淘汰。挑選過程中，還要剔除個(gè)頭過小的蒜頭，因?yàn)閭€(gè)頭太小的蒜，經(jīng)過切片工序后，蒜片的面積也小，影響成品質(zhì)量。
2、選料需要人工進(jìn)行操作，將大蒜倒在選蒜臺上，把有蟲蛀、霉?fàn)€的蒜頭逐個(gè)挑出，淘汰。挑選過程中，還要剔除個(gè)頭過小的蒜頭，因?yàn)閭€(gè)頭太小的蒜，經(jīng)過切片工序后，蒜片的面積也小，影響成品質(zhì)量。完成這道工序需要借助分瓣機(jī)和鼓風(fēng)機(jī)來完成，把切蒂后大蒜紛紛倒在提升機(jī)上，經(jīng)傳送帶送入分瓣機(jī)，分瓣機(jī)利用上下兩條不同速度橡膠帶產(chǎn)生的搓力將蒜頭分成蒜瓣。
3、分瓣后，蒜瓣和外表皮是混合在一起的，那么怎么把他們分開呢？用鼓風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的強(qiáng)大風(fēng)力。 因?yàn)樗獍甑谋戎乇人馄ご?，也就是說蒜瓣重，外表皮輕，用風(fēng)力可將蒜皮去除。沒有去除的蒜皮還要人工挑出。
4、分好的蒜瓣還附著著一層蒜皮，這層蒜皮和蒜肉貼得很緊，在加工前也需要去除，方式采用干脫工藝，所謂干脫工藝，就是使用干脫機(jī)將蒜瓣的表皮加熱，在蒜肉和蒜皮開始松動(dòng)的時(shí)候，用高壓氣體直接吹掉蒜瓣的外衣和附著在蒜瓣上的透明膜。
5、開啟脫皮機(jī)電源，設(shè)定好脫皮機(jī)的工作壓力和溫度，這兩個(gè)指標(biāo)的具體設(shè)定非常關(guān)鍵，需要以長期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，一般有一個(gè)范圍，工作壓力為9—11千克力/每平方厘米，溫度為45—50 ℃。 待壓力和溫度都升到范圍時(shí)，把蒜瓣倒入脫皮機(jī)，蓋好蓋子后，啟動(dòng)工作開關(guān)，脫皮機(jī)就會自動(dòng)將蒜皮脫去。 為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，脫皮后的蒜瓣還要進(jìn)行挑選。
6、挑選，就是將有霉?fàn)€、糖化的蒜瓣挑出。沒有被去掉蒜皮的蒜瓣也要挑出，重新脫皮。 經(jīng)過以上環(huán)節(jié)的處理，蒜瓣終于露出了光潔晶瑩的蒜肉，而干制品的加工，可以說完成了基礎(chǔ)部分，下面就要進(jìn)入脫水蒜片的實(shí)際處理了。
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