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高溫殺菌鍋可以殺滅的細(xì)菌
用高溫殺菌鍋，可以殺死什么樣的細(xì)菌？在食品加工中也需要使用高溫殺菌鍋。這也是為了保證我們的健康和安全。接下來。為您簡(jiǎn)單介紹一下高溫殺菌鍋并讓您了解它。
用高溫殺菌鍋，可以殺死什么樣的細(xì)菌？在食品加工中也需要使用高溫殺菌鍋。這也是為了保證我們的健康和安全。接下來。將為您簡(jiǎn)單介紹一下高溫殺菌鍋并讓您了解它。
在對(duì)食品進(jìn)行高溫殺菌的過程中。殺菌的主要對(duì)象是肉毒桿菌。肉毒桿菌會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體造成致命傷害的毒素。它是一種耐熱厭氧菌，121℃三分鐘，100℃六小時(shí)左右就會(huì)失去生物活性。當(dāng)然，溫度越高，細(xì)菌存活時(shí)間越短。經(jīng)過科學(xué)考察，121℃滅菌比較合適。此時(shí)的包裝材料。此外，食物味道很好。食品在中心121℃滅菌，當(dāng)F值達(dá)到4時(shí)。食品中不會(huì)檢出肉毒桿菌，符合商業(yè)無菌要求。所以我們給肉制品殺菌時(shí)，溫度一般控制在121℃左右。溫度過高會(huì)對(duì)食物的風(fēng)味產(chǎn)生不好的影響！
高溫殺菌鍋它提供了對(duì)密封食品進(jìn)行高溫滅菌的環(huán)境，可以在規(guī)定的溫度、時(shí)間、壓力下對(duì)食品進(jìn)行滅菌。它需要具有良好的熱量分布，即在滅菌過程中。容器內(nèi)任意一點(diǎn)的溫度與平均溫度之差需要滿足要求。如果某一點(diǎn)的溫度低于平均溫度，則該點(diǎn)無法達(dá)到預(yù)定的殺菌F值。該點(diǎn)附近的食品無法達(dá)到殺菌要求。
食物暴露在高溫下，時(shí)間越長(zhǎng)，味道會(huì)越差，營養(yǎng)成分流失越多。這就要求升溫時(shí)高溫殺菌鍋中各點(diǎn)的溫度要快速一致，各點(diǎn)的F值要高度一致，這樣才能快速結(jié)束滅菌過程。溫度也要快速降低，讓食物在短時(shí)間內(nèi)脫離高溫環(huán)境，這就要求高溫殺菌鍋的水流設(shè)計(jì)要科學(xué)合理。殺菌過程時(shí)間要縮短。
高溫殺菌鍋有以下兩個(gè)特點(diǎn):
1.一次性:高溫滅菌需要自始至終一次性完成。不得中斷，食物不能重復(fù)滅菌。
2.滅菌效果的提取:滅菌后的食品肉眼無法檢測(cè)，細(xì)菌培養(yǎng)試驗(yàn)需要一周時(shí)間，所以無法檢測(cè)每批食品的滅菌效果。
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