花椒提取油火鍋底料的電子鼻檢測在于通過快速、客觀、無損的嗅覺模擬技術(shù)，精準(zhǔn)識別和量化其揮發(fā)性風(fēng)味成分（如萜烯類、醇類等），從而實(shí)現(xiàn)對底料香氣質(zhì)量、原料真實(shí)性（如花椒品種鑒別）及工藝穩(wěn)定性的高效監(jiān)控。該技術(shù)可替代傳統(tǒng)感官評價的主觀性，提升生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化水平，輔助優(yōu)化配方，同時有助于檢測異味或變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，保障食品安全與風(fēng)味一致性，為火鍋底料的工業(yè)化生產(chǎn)提供科學(xué)數(shù)據(jù)支撐。

PEN3電子鼻是一種智能化新型分析儀器，通過對樣品揮發(fā)氣體的檢測，快速、高效的對樣品進(jìn)行定性分析、樣品間差異化比較，建立標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫，定量預(yù)測。其精湛的技術(shù)和卓越的性能，在感官分析領(lǐng)域樹立了標(biāo)桿。

氣味特征檢測儀器

電子鼻嗅覺分析系統(tǒng)：德國AIRSENSE公司

德國AIRSENSE公司的PEN3電子鼻在常溫下即可對火鍋底料樣品進(jìn)行測試，不僅區(qū)分火鍋底料樣品的氣味是否存在差異，還可以分析不同樣品之間氣味差異主要體現(xiàn)在哪些組分上。測試過程非常簡單，也很容易操作，每個樣品的測試周期大約3-5分鐘樣品信號采集穩(wěn)定，結(jié)果明顯。不同類型的火鍋底料樣品電子鼻響應(yīng)傳感器并不相同，且各樣品在的傳感器響應(yīng)強(qiáng)弱上也存在明顯的差異，故可將其完全區(qū)分開來。此次試驗(yàn)數(shù)據(jù)清晰直觀，具有很強(qiáng)的可靠性、穩(wěn)定性和重復(fù)性。