T/FQIA 021-2024 海苔卷

范圍
本文件規(guī)定了海苔卷的產(chǎn)品的技術(shù)要求、生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽標志、包裝、運輸、貯存及保質(zhì)期。
本文件適用于海苔卷產(chǎn)品。

術(shù)語和定義
GB/T 23596 界定的及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
海苔卷  seaweed roII
指以干紫菜或海苔為主要原料，選擇性添加復合調(diào)味料、麥芽糖、麥芽糊精、食用葡萄糖、酵母抽提物、味精、白砂糖、食用鹽、香辛料等中的一種或幾種， 經(jīng)預處理、調(diào)味、壓烤、卷制、包裝等工藝制成的可直接食用的中空外直、圓筒狀的海苔產(chǎn)品。

技術(shù)要求
原輔料要求
基本要求
原輔料應符合相應的安全標準和(或)相關(guān)規(guī)定，不應使用含有以下物質(zhì)，包括但不限于：
一一含反式脂肪酸的油脂；
——含有棉籽油的原料。
海苔卷的干紫菜含量(以原料干基計)應不少于42%。
原料要求
選擇整片完整，大小均勻，顏色均勻，無雜質(zhì)的海苔薄片作為原料，海苔應符合 GB/T 23596 的規(guī)定，干紫菜應符合 GB/T 23597 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水應符合 GB 5749 的規(guī)定。
輔料要求
復合調(diào)味料應符合 GB 31644 的規(guī)定。
麥芽糖應符合 GB/T 20883 的規(guī)定。
麥芽糊精應符合 GB/T 20882.6 的規(guī)定。
食用葡萄糖應符合 GB/T 20880 的規(guī)定。
酵母抽提物應符合 GB/T 20886.2 的規(guī)定。
味精應符合 GB 2720 的規(guī)定。
白砂糖應符合 GB/T 317 的規(guī)定。
食用鹽應符合 GB 2721 的規(guī)定。
香辛料應符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
其他輔料應符合相應的食品標準和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
產(chǎn)品的感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
產(chǎn)品理化指標應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
氯化鈉(以Cl^-計)/%     ≤ 6.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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