為什么要測量水果和蔬菜中的TAC

作為抗氧化劑的天然來源，水果，蔬菜和植物性食品被認(rèn)為對人類飲食和健康至關(guān)重要。

抗氧化劑是最重要的促進(jìn)健康的食品成分之一。這種類型的化合物的健康益處在于它們對抗生物體中的氧化應(yīng)激的能力。

這些抗氧化劑主要來自多酚 (類黃酮，花青素，原花青素)，類胡蘿卜素和維生素。

水果、蔬菜及其衍生產(chǎn)品用于開發(fā)新型食品和飲料、果汁、補充劑、天然化妝品等產(chǎn)品。

如今，由于安全問題，農(nóng)業(yè)食品工業(yè)也高度需要天然抗氧化劑來生產(chǎn)功能性食品和替代合成抗氧化劑。合成抗氧化劑已廣泛用于農(nóng)業(yè)食品領(lǐng)域，作為防止食品氧化降解的添加劑。

現(xiàn)在，許多公司在營銷活動中推廣產(chǎn)品的高抗氧化劑含量。

食品公司目前使用抗氧化劑來促進(jìn)含有此類化合物的產(chǎn)品的健康益處。

在這種情況下，測量水果，蔬菜和植物性食品的抗氧化能力至關(guān)重要

• 確保這些產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，同時在生產(chǎn)，加工和儲存過程中保持天然抗氧化劑和其他營養(yǎng)素的可用性。

• 執(zhí)行保質(zhì)期并設(shè)計新策略，以提高營養(yǎng)價值。

• 選擇高質(zhì)量的原材料和使用富含抗氧化劑的副產(chǎn)品的再評估過程

由于抗氧化劑的復(fù)雜混合物的抗氧化能力不僅是單個成分所發(fā)揮的抗氧化活性的總和，因此評估食品和飲料的抗氧化潛力至關(guān)重要。

TAC (總抗氧化能力) 是非酶促抗氧化活性的全局度量，其整合了給定基質(zhì)中所有抗氧化劑的單獨作用，以及它們的累加，協(xié)同或拮抗相互作用。

TAC可以用經(jīng)典分光光度測定法或與BQC設(shè)備。

BQC BRS設(shè)備是第一個用于測量農(nóng)產(chǎn)品TAC的電化學(xué)便攜式設(shè)備。

BRS允許簡單、精確、廉價和快速地測量一滴樣品中的TAC。它適用于顏色和混濁樣品，并且不會改變樣品的天然條件。

它是一種快速，簡便和低成本的工具，可在質(zhì)量控制，保質(zhì)期研究，篩選新添加劑等方面進(jìn)行快速決策。

使用BRS設(shè)備檢查表一些食物樣品的TAC值

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