1.胴體重(carcass weight)

2.屠宰率

3.胴體長

4.背膘厚

5.眼肌面積(loin muscle area)

6.腿臀比例

7.瘦肉率(carcass lean percentage)  

胴體重Carcass measurement

宰前重：被測(cè)豬只體重達(dá)100kg后，停食24h的空腹體重稱為宰前重。停食但不停水

胴體重：屠宰后去頭、蹄、尾及內(nèi)臟，保留板油和腎臟的軀體重量為胴體重

屠宰率：指胴體重占屠宰前體重的百分率。屠宰率（%）=（胴體重÷宰前重）×100%

胴體長：在胴體倒掛時(shí)從恥骨聯(lián)合前緣至第一肋骨與胸骨交界處的長度，稱為胴體長或胴體斜長

背膘厚(backfat thickness)：宰后胴體背中線肩部最厚處、胸腰椎結(jié)合處和腰薦椎結(jié)合處三點(diǎn)膘厚的平均值為平均背膘厚；國外采用胴體探測(cè)儀測(cè)定離背中線6—8cm處倒數(shù)第三到第四肋間的背膘厚稱為邊膘厚

眼肌面積：胴體胸腰椎結(jié)合處背最長肌橫截面的面積；眼肌面積（cm2）=眼肌寬度（cm）×眼肌厚度（cm）×0.7

在采用胴體探測(cè)儀測(cè)定背膘厚的同時(shí)測(cè)定眼肌厚度以估測(cè)胴體瘦肉率

腿臀比例：沿腰椎與薦椎結(jié)合處的垂直線切下的腿臀重占胴體重的比例；腿臀比例=（腿臀重÷胴體重）×100%

胴體瘦肉率和脂肪率：左半胴體進(jìn)行組織剝離，分為骨胳、皮膚、肌肉和脂肪四種組織；瘦肉量和脂肪量占四種組織總量的百分率，公式如下：  

胴體瘦肉率（%）=  瘦肉重×100%／瘦肉重+脂肪重+皮重+骨重

胴體脂肪率（%）=  脂肪重×100%／瘦肉重+脂肪重+皮重+骨重