近年來，隨著經(jīng)濟水平的不斷提高，人們對物質(zhì)生活的要求也越來越高，這進一步推動了我國食品行業(yè)的發(fā)展。如今，食品的種類越來越多，人們對食品的安全與質(zhì)量的重視程度也在不斷提升。 　　

1月29日，市場監(jiān)管總局發(fā)布《市場監(jiān)管總局關于規(guī)范食品快速檢測使用的意見》，明確食品快檢可用于對食用農(nóng)產(chǎn)品、散裝食品、餐飲食品、現(xiàn)場制售食品等的食品安全抽查檢測，并在較短時間內(nèi)顯示檢測結果，鼓勵開展食品快檢產(chǎn)品認證，加強食品快檢方法開發(fā)。 　　

食品安全檢測技術是按照國家標準，借助先進精密的食品檢測儀器，使用科學合理的檢測方法來檢測食品中可能威脅消費者健康的隱患物質(zhì)，使食品生產(chǎn)企業(yè)了解當前的食品安全情況，有效提升食品安全質(zhì)量，在食品生產(chǎn)行業(yè)中形成良性競爭的企業(yè)氣氛，從而帶動整個食品生產(chǎn)行業(yè)的健康發(fā)展。 　　

而快速檢測技術一直是食品安全研究領域追求的目標之一，并且隨著技術的創(chuàng)新與發(fā)展，食品安全檢測技術的類型也逐漸增多，如氣相色譜法、高效液相色譜法、拉曼光譜技術、PCR檢測技術、生物芯片檢測技術、碳納米管改性技術等。其中，確保食品不受污染的一項最重要的評估指標就是活細菌的數(shù)量。 　　

然而，傳統(tǒng)測量方法需要長達2天時間才能得出結果，而且這些結果只有在食品從工廠發(fā)貨后才能獲得，這可能會導致致命的后果，如果未檢測出活細菌，則食品安全問題堪憂。因此，必須有一種檢測方法來加快發(fā)貨前識別細菌污染的過程。 　　

近日，日本大阪市立大學的研究人員最近開發(fā)出一種新技術，可使用水溶性四唑鹽，通過電化學快速準確地確定食品中的活細菌數(shù)量。該方法能夠快速測量活細菌的數(shù)量，能在食品出廠前確認它們的安全性，并防止食物中毒，并且不需要復雜的操作或昂貴的設備。 　　

目前，研究人員已經(jīng)成功地將檢查時間從2天大幅減少到大約1小時。接下來研究人員將繼續(xù)優(yōu)化測量條件，并期待將這項技術與便攜式傳感器相結合以擴大應用。 　　

食品安全是全球性問題，其質(zhì)量的提升、市場秩序的維護都需要依賴食品安全檢測技術。而如今，隨著食品安全問題頻頻爆發(fā)，傳統(tǒng)的檢驗方法已經(jīng)難以滿足社會的需求，如何有效提高食品安全檢測的便捷性、快速性、精確性等已成為今后的發(fā)展方向。為了能夠持續(xù)提升檢測水平，各國也需持續(xù)加大對食品安全檢測技術的人力與資金支持，研發(fā)更多的檢測技術，培養(yǎng)更多食品安全技術檢測的專業(yè)人員，從而進一步保障食品安全。