乳及乳制品的質(zhì)量評(píng)價(jià)比較復(fù)雜，包括營(yíng)養(yǎng)成分及含量、乳品的風(fēng)味物質(zhì)、藥物殘留和毒物種類及含量等多個(gè)方面，HPLC法可以用于乳品中多種質(zhì)量控制指標(biāo)的檢測(cè)。乳及乳制品中富含糖、脂、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)以及強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，HPLC技術(shù)幾乎可以用于各種營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)。在低分子糖類的測(cè)定中多采用氨基鍵合柱、糖類分析柱進(jìn)行分離，也有研究者利用低成本非特定色譜柱測(cè)定低分子糖，如通過樹脂柱分離，脈沖安培檢測(cè)器測(cè)定奶酪和牛奶中的乳糖等并取得良好的效果。在氨基酸的檢測(cè)中，利用6-氨基喹啉基-N-羥基琥珀酰亞氨基甲酸脂柱前衍生氨基酸，Nova-Pak C18色譜柱，乙腈磷酸緩沖液梯度洗脫，紫外UV248nm檢測(cè)，可同時(shí)準(zhǔn)確測(cè)定奶粉中Lys、Met、Asp等16種氨基酸。用YWG C18色譜柱，甲醇乙酸胺為流動(dòng)相，紫外檢測(cè)器230nm處測(cè)定了AD奶和活性乳中的山梨酸和苯甲酸含量。隨著分離柱的不斷改進(jìn)，高靈敏度的檢測(cè)儀器的引入，HPLC法已深入到乳品分析中的方方面面。相信在不久的將來HPLC法將在乳品工業(yè)中發(fā)揮更大的作用。

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