從世界上早的轉(zhuǎn)基因作物 (煙草) 1983 年誕生起，到美國(guó)孟山都公司轉(zhuǎn)基因食品研制的延熟保鮮轉(zhuǎn)基因西紅柿 1994 年在美國(guó)批準(zhǔn)上市，轉(zhuǎn)基因食品的研發(fā)迅猛發(fā)展，產(chǎn)品品種及產(chǎn)量也成倍增長(zhǎng)。轉(zhuǎn)基因作為一種新興的生物技術(shù)手段，即現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)，它的不成熟和不確定性，使得轉(zhuǎn)基因食品的安全性成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

迄今為止，科學(xué)技術(shù)還未達(dá)到能夠充分認(rèn)識(shí)導(dǎo)入新基因后產(chǎn)生的新產(chǎn)物的水平。另外，由于新基因的導(dǎo)入或重組，是否會(huì)對(duì)原來生物的性質(zhì)產(chǎn)生一定的影響，是否存在潛在危險(xiǎn)，即所謂“基因污染”，都還沒有定論。目前沒有證據(jù)證明轉(zhuǎn)基因食品是否存在風(fēng)險(xiǎn)性。目前來說，準(zhǔn)確有效的檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)轉(zhuǎn)基因與非轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行區(qū)分、對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行選擇性標(biāo)記，以及對(duì)食品中的轉(zhuǎn)基因含量的多少加以限制。

目前轉(zhuǎn)基因成分的定性和定量方法有很多種，主要有外源核酸檢測(cè)和外源蛋白檢測(cè)。前者主要是定性 PCR、定量 PCR、基因芯片等，后者主要是免疫學(xué)檢測(cè)法中的 ELISA 和 Western 雜交法。本文總結(jié)了各種檢測(cè)方法的特點(diǎn)和優(yōu)劣，并著重介紹了如何利用 Molecular Devices 多功能微孔板讀板機(jī)（酶標(biāo)儀）和軟件針對(duì)蛋白質(zhì)水平對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行有效檢測(cè)及結(jié)果分析。