酒花是啤酒中至關(guān)重要的成分，其提供了許多啤酒中麥芽味道的重要平衡，同時其也有助于在釀造過程中，煮沸時沉淀蛋白等。酒花也有防腐的性能，可以幫助啤酒保持新鮮，防止細菌的侵擾。酒花的種類非常多，其釋放的味道也很豐富。酒花必須小心保存，使用時必須保持新鮮，因為香味會隨著酒花老化而降低。由此，有必要對酒花的質(zhì)量進行表征，以便使釀造師能夠開發(fā)和提供所需的產(chǎn)品。酒花的香味表征非常復(fù)雜，酒花中許多化合物有味道。傳統(tǒng)評估酒花質(zhì)量的方法是根據(jù)經(jīng)驗豐富釀造師的嗅覺體驗，將一些酒花置于釀造師的手指上壓碎，由其聞酒花釋放的香味。該方法有效，但是不客觀，且對如何正確利用酒花缺少定量的信息。本應(yīng)用文獻描述了一種氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀的操作系統(tǒng)，該系統(tǒng)可客觀的分析酒花中的芳香化合物，同時當每種成分從色譜柱洗脫后，用戶可對其味覺特征監(jiān)測。該方法使得用戶可對特別的酒花樣品進行更全面的表征。
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