無論是用于食品還是工業(yè)，淀粉結構重要的改性之一發(fā)生在淀粉加工過程中，就是淀粉的糊化。發(fā)生在淀粉糊化過程中的流變變化的了解對于工業(yè)應用領域非常重要。動態(tài)熱機械分析技術是研究松弛行為的理想手段，常用于確定聚合物和其他無規(guī)材料。DMA的工作原理是對樣品施加一個交變力（應力），然后測量施加力導致的位移（應變）。在本文中，我們探索了采用試料夾的DMA在浸沒模式下來研究淀粉糊化等相關的結構轉變，是一種非常有效而且實用的分析手段。
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