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近年來，百合的營養(yǎng)價值與保健功能受到了廣泛地關(guān)注。但是，百合采收季節(jié)性強，不易儲藏，極易發(fā)生褐變，霉變。因此，將百合制成百合粉是不錯的選擇。

百合粉具有保值期長、食用方便、應(yīng)用范圍廣、可調(diào)性強及營養(yǎng)豐富等特點。該產(chǎn)品既可作為一種普通的功能性食品直接飲用，也可作為一種食品原料和添加劑廣泛用于功能性飲料口服液、兒童及老年保健食品、孕婦和病人康復食品、冷飲制品、糕點等領(lǐng)域。

與傳統(tǒng)工藝相比，運用現(xiàn)代噴霧干燥技術(shù)可得到高質(zhì)量、高產(chǎn)率的百合精粉，適合工業(yè)化生產(chǎn)，具有很大的市場優(yōu)勢。

通過前期的噴霧干燥百合漿液試驗以及相關(guān)文獻可知，百合的護色處理和百合漿液的生物酶處理是兩個非常重要的環(huán)節(jié)，事關(guān)整個工藝。

百合漿液黏度是影響噴霧干燥的重要因素。漿液黏度大不但影響物料的輸送，而且不利于漿液的霧化，霧化液滴較大，在短時間內(nèi)液滴的水分不能*蒸發(fā)，從而引起粉末粘壁現(xiàn)象。

又由于百合中含有較高的蛋白質(zhì)，粘壁的百合粉末會發(fā)生美拉德反應(yīng)，從而引起粉末褐變，嚴重影響百合粉的質(zhì)量和產(chǎn)率。

因此，降低百合漿液黏度關(guān)系到噴霧干燥百合漿液實驗的成敗。

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