白酒中的微量成分的含量高低直接影響著白酒的風(fēng)格。本方法以乙酸正丁酯 為內(nèi)標(biāo)，以氫火焰離子化為檢測(cè)器，建立了白酒中12種微量成分的定量方 法。本方法克服了常規(guī)法測(cè)定白酒中微量成分操作繁瑣、時(shí)間長的缺點(diǎn)，實(shí) 現(xiàn)了較好的分離效果和實(shí)驗(yàn)精密度。
白酒是中國傳統(tǒng)的蒸餾酒，為世界七大蒸餾酒之一。 白酒的主要成分是乙醇和水，而溶于其中的酸、酯、醇、 醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物作為白酒的呈香呈味物 質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。通過對(duì)白酒微量成分的 剖析，可以看出白酒的各種微量成分的定性種類比較一 致，但在量比關(guān)系上差異較大，正是這種差異構(gòu)成了白酒 各種不同的香型和風(fēng)格特點(diǎn)。 在常規(guī)法測(cè)定白酒中微量成分的含量分析中，一直沿 用比色法，用分光光度計(jì)進(jìn)行檢測(cè)，但此方法操作繁瑣、 時(shí)間長，不利于提高工作質(zhì)量和工作效率。而色譜法主要 是利用物質(zhì)的沸點(diǎn)、極性以及吸附性質(zhì)的差異來實(shí)現(xiàn)混合 物的分離，其分析速度快、準(zhǔn)確。我國采用氣相色譜技術(shù) 分析白酒香味組分的工作始于1968年，輕工業(yè)部食品發(fā) 酵工業(yè)研究所與中科院大連化物所合作，采用了填充柱、 毛細(xì)柱和制備色譜等系列分離方法，并結(jié)合紅外、質(zhì)譜等 鑒定技術(shù)，從茅臺(tái)酒中定性鑒定出了50種組分，奠定了 我國采用現(xiàn)代色譜分析技術(shù)分析白酒的基礎(chǔ)。對(duì)于白酒行 業(yè)來說，氣相色譜的應(yīng)用還有很大的應(yīng)用前景，如在白酒 指紋圖譜的建立、原材料農(nóng)藥殘留分析等方面都還有很大 的應(yīng)用潛力。目前，國內(nèi)外普遍采用毛細(xì)管色譜技術(shù)分析 酒中的微量成分，氣相色譜法已經(jīng)成為應(yīng)用于白酒分析中 為廣泛和有效的儀器分析技術(shù)。
在現(xiàn)行國標(biāo)中，酒中乙酸乙酯、雜醇油等微量成分 的含量都是通過采用填充柱色譜法或毛細(xì)柱色譜法進(jìn)行 測(cè)定的，為了獲得更好的分離效果以及避免由于被測(cè)組 分的沸點(diǎn)范圍較大而引起的分析時(shí)間拖長等弊端，本方 法采用程序升溫毛細(xì)管色譜法，對(duì)白酒中的微量成分的 含量進(jìn)行分析。
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