降落數(shù)值儀，也被稱為淀粉的酶活性測(cè)定儀或降落值儀，是一種用于測(cè)量谷物中淀粉的酶活性的專用儀器。它能夠準(zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，特別適用于小麥和小麥粉的測(cè)定，是糧食貯藏、面粉加工及食品加工等領(lǐng)域中進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)的儀器。以下是對(duì)降落數(shù)值 儀的基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)解讀。
一、工作原理
降落數(shù)值 儀的工作原理基于伯格哈格-坦恩降落數(shù)值法。具體步驟是，將谷物粉(如小麥粉)的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，由于糊化物中α-淀粉的酶活性的不同，使得淀粉不同程度的被液化。液化程度的不同，導(dǎo)致粘度攪拌器在糊化物中降落特定距離所需要的時(shí)間不同。因此，降落數(shù)值(FN)的高低就表明了相應(yīng)的α-淀粉的酶活性的差異。降落數(shù)值高表明α-淀粉的酶的活性低，反之則表明α-淀粉的酶的活性高。
二、降落數(shù)值儀結(jié)構(gòu)與特點(diǎn)
測(cè)試單元：包括水浴和攪拌系統(tǒng)，用于對(duì)谷物粉的懸浮液進(jìn)行糊化處理。
控制單元：由顯示屏、打印機(jī)等組成，顯示屏可顯示降落數(shù)值，打印機(jī)能自動(dòng)打印樣品編號(hào)、降落數(shù)值及日期。
測(cè)試管：通常由特種玻璃制成，內(nèi)徑為21.00mm±0.02mm，外徑為23.80mm±0.25mm，內(nèi)高為220.0mm±0.3mm。
其他部件：如橡膠塞(與粘度管配合)、加熱管(功率一般為600W)等。
降落數(shù)值 儀具有數(shù)顯測(cè)試結(jié)果、自動(dòng)報(bào)錯(cuò)、設(shè)定時(shí)間日期等功能，并且重復(fù)性高，要求在同一實(shí)驗(yàn)室、由同一操作者使用相同設(shè)備、按相同測(cè)試方法、并在短時(shí)間內(nèi)對(duì)同一被測(cè)對(duì)象相互獨(dú)立進(jìn)行測(cè)試時(shí)，兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的差值不應(yīng)超過規(guī)定范圍。
三、應(yīng)用領(lǐng)域
降落數(shù)值 儀在多個(gè)領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用：
糧食行業(yè)：用于評(píng)估谷物的發(fā)芽損傷程度，優(yōu)化谷物收購和儲(chǔ)存過程。
食品加工：確保面粉、面包、意大利面等產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定。
制藥工業(yè)：檢測(cè)藥物溶液的穩(wěn)定性和顆粒大小分布。
化學(xué)工業(yè)：監(jiān)測(cè)化學(xué)反應(yīng)中涉及的溶液或懸浮物的凝結(jié)度。
環(huán)境監(jiān)測(cè)：監(jiān)測(cè)沉積在水體或土壤中的顆粒物質(zhì)，評(píng)估污染水平。
四、發(fā)展趨勢(shì)
隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，降落數(shù)值 儀將朝著更加智能化、自動(dòng)化和精準(zhǔn)化的方向發(fā)展。例如，通過引入傳感器和數(shù)據(jù)分析技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)在線監(jiān)測(cè)和數(shù)據(jù)分析，提高檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性。同時(shí)，隨著食品安全和質(zhì)量控制要求的不斷提高，降落數(shù)值 儀在保障食品安全和提升產(chǎn)品質(zhì)量方面將發(fā)揮更加重要的作用。
綜上所述，降落數(shù)值 儀作為一種重要的谷物質(zhì)量檢測(cè)工具，具有廣泛的應(yīng)用前景和發(fā)展?jié)摿?。通過不斷的技術(shù)創(chuàng)新和優(yōu)化，它將為糧食行業(yè)、食品加工以及其他相關(guān)領(lǐng)域提供更加可靠、高效的檢測(cè)手段。
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