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液相色譜法檢測小麥粉中的偶氮甲酰胺
偶氮甲酰胺簡稱ADA，是一種黃至橘紅色結晶性粉末，無臭。熔點約180℃（分解），相對密度1.65，在高溫下分解為氮、二氧化碳和氨。幾乎不溶于水和大多數有機溶劑，易溶于二甲基亞砜和N,N-二甲基甲酰胺。主要用于小麥粉處理劑及焙烤食品快速發(fā)酵劑，偶氮甲酰胺具有在低用量下實現安全快速氧化的效能，從而改善面團的物理操作性質和高筋力面團所需的組織結構，偶氮甲酰胺本身與面粉不起作用，或者說作用較小，但當它于面粉加水攪拌成面團時，很快釋放出活性氧，將小麥蛋白質內氨基酸之硫氫根氧化成為二硫鍵，使蛋白質鏈相互連結而構成面團網狀結構，從而改善面團之物理操作性質及面制品組織結構。
近年來，有研究表明偶氮甲酰胺在面粉中可能產生氨基脲。SEM通常作為呋喃西林的代謝物在獸藥殘留中檢出。硝基呋喃類藥物具有致突變和致癌作用；同時GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定ADA的高允許用量為45mg/kg，但目前還未見有關于面粉中ADA快速檢測方法的報道，也無相關的檢測標準。液相色譜分析方法前處理簡單，靈敏度高，在小麥粉的檢測中有很廣泛的應用。
儀器準備
儀器簡介
LC-600A智能全控液相色譜系統(tǒng)由P600高壓恒流泵與UV600紫外檢測器直接構成等度分析系統(tǒng)。使用WS600工作站可以同時控制數臺P600高壓恒流泵、UV600紫外檢測器及恒溫柱箱等，實行多元高壓洗脫、波長掃描等功能。
應用領域
化合物檢測、法醫(yī)毒物分析、蛋白質組學食品檢測、藥物分析、環(huán)境分析、聚合物分析
色譜條件：
色譜柱 | Agilent XDB-CN，250mm ×4.6mm（id），5μm |
柱溫 | 25℃ |
流動相 | 5%二甲基亞砜水溶液； |
檢測波長 | 245nm |
流速 | 0.8mL/min；等度洗脫 |
進樣量 | 10μL |
測定結果：
