建立了利用 Agilent 7100 CE-SDS 法檢測嬰幼兒奶粉中乳清蛋白在總蛋白中百分含量的方法。該方法可將嬰幼兒配方奶粉中的酪蛋白和乳清蛋白按照分子量大小分為質(zhì)量較小的乳清蛋白、酪蛋白以及質(zhì)量較大的乳清蛋白等三組互相不干擾的蛋白質(zhì)。根據(jù)這三組蛋白質(zhì)組的峰面積，以及乳清蛋白對酪蛋白的校正系數(shù)，利用峰面積歸一化法計算出乳清蛋白在嬰幼兒配方奶粉總蛋白質(zhì)中的百分含量。利用該方法分別檢測兩個樣品，乳清蛋白的測得值與理論值相比，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差 < 3%；利用脫脂乳粉加標(biāo)計算回收率，結(jié)果在94%–101% 之間，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差 < 4%，表明該方法具有出色的準(zhǔn)確度。針對 4 個不同樣品，將每個樣品平行處理 2 次，重復(fù)分析六天，6 日內(nèi)相對標(biāo)準(zhǔn)偏差 (r) 和日間相對標(biāo)準(zhǔn)偏差 (iR) 均 ≤ 3%，表明所開發(fā)的方法具有良好的精密度。同時，該方法的樣品前處理操作簡單、數(shù)據(jù)處理方便、儀器和試劑成本較低，且能夠快速測定乳粉中乳清蛋白在總蛋白中所占的百分含量。