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隔油池的材料選擇包括：磚砌；鋼筋混凝土；普通鋼板；不銹鋼板；玻璃鋼；PE、HDPE塑料；其它。

其中磚砌及鋼筋混凝土隔油池因被列入國家標準圖中且造價便宜，構(gòu)造簡單，在以往的工程中曾經(jīng)被大量采用，其缺點是池體容易滲漏而污染地下水，使用禁止采用的紅磚，浮油難以運輸及監(jiān)管等。

采用普通鋼板應(yīng)注意解決好材料的防腐問題。玻璃鋼及不銹鋼板是目前國內(nèi)餐飲廢水隔油設(shè)施普遍采用的材料，其優(yōu)點就是耐腐蝕。PE、HDPE塑料則多見于進口產(chǎn)品，其具有整體成型，美觀，耐腐蝕，密閉性好，重量輕等優(yōu)點，缺點是目前國內(nèi)廠家還沒有能力生產(chǎn)，進口產(chǎn)品造價相對較貴。

目前市場上的餐飲油水分離設(shè)備多種多樣，主要分為兩類：一種隔油池、另一種為油水分離器。兩種都可以用于餐飲行業(yè)的廢水處理過程中，但是分離效果相差很大。

隔油池一般為一個不銹鋼水箱，中間兩塊擋板，起到一個簡單的隔油的效果，除油率達到60%左右，而且在時間使用過程中，油水界面不固定，很難實現(xiàn)排油閥排油，一般為撈油或者撇油。

油水分離設(shè)備采用了物理性質(zhì)分離的較高效的幾種分離方法相結(jié)合，油水分離設(shè)備不僅可以實現(xiàn)無動力工作而且還可以實現(xiàn)無動力自動排油。除油效率達到75%以上。

隔油池具有明顯的經(jīng)濟效益，節(jié)省了下水管道疏通、維修費用，避免下水管道堵塞，污水外溢，被迫停止營業(yè)的經(jīng)濟損失。同時還具有明顯的社會經(jīng)濟效益和環(huán)境效益，改善了下水道的文明管理和城市環(huán)境質(zhì)量。