食品安全檢測(cè)儀通常利用化學(xué)、物理或生物等多種原理對(duì)食品中的各種成分進(jìn)行分析檢測(cè)。例如，通過化學(xué)反應(yīng)使食品中的特定物質(zhì)與試劑發(fā)生顯色反應(yīng)，然后根據(jù)顏色變化程度來(lái)定量分析該物質(zhì)的含量；或者利用光譜技術(shù)，根據(jù)不同物質(zhì)對(duì)特定波長(zhǎng)光的吸收或發(fā)射特性來(lái)識(shí)別和測(cè)定食品中的成分。
食品安全檢測(cè)儀可檢測(cè)的問題類型：
1、農(nóng)藥殘留超標(biāo)：能檢測(cè)出蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品中常見的有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲菊酯等各類農(nóng)藥殘留量。如果農(nóng)藥殘留量超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，就可能對(duì)人體產(chǎn)生危害，長(zhǎng)期攝入可能導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷、內(nèi)分泌紊亂等問題。
2、獸藥殘留超標(biāo)：針對(duì)肉類、蛋類、奶類等動(dòng)物性食品，可檢測(cè)抗生素、激素等獸藥殘留。比如，氯霉素、瘦肉精（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）在動(dòng)物養(yǎng)殖過程中若違規(guī)使用，會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)殘留，消費(fèi)者食用后可能引發(fā)過敏反應(yīng)、中毒甚至致癌等嚴(yán)重后果。
3、重金屬超標(biāo)：能檢測(cè)食品中的鉛、汞、鎘、砷等重金屬元素。這些重金屬可能來(lái)源于環(huán)境污染、不合格的食品加工設(shè)備或包裝材料等。長(zhǎng)期食用重金屬超標(biāo)的食品會(huì)在人體內(nèi)蓄積，損害人體的神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟、肝臟等重要器官。
4、非法添加劑使用：檢測(cè)食品中是否添加了三聚氰胺、吊白塊、硼砂等非法添加劑。例如，三聚氰胺被添加到奶粉中，以提高蛋白質(zhì)檢測(cè)含量，但會(huì)導(dǎo)致嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石等嚴(yán)重疾病。
5、微生物污染：部分食品安全檢測(cè)儀可以檢測(cè)食品中的細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等微生物指標(biāo)。食品受到微生物污染后，可能會(huì)引起食物中毒、腸道感染等疾病，危害人體健康。
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