蜂蜜酸度檢測(cè)使用說明書

【簡(jiǎn)   介】

我國(guó)食品法典中的蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)中明確指出，蜂蜜是蜜蜂將采集的植物花蜜或植物細(xì)胞滲出蜜露，或是昆蟲排泄的甘露泥與蜂蜜唾液腺的分泌物，經(jīng)充分釀制而儲(chǔ)藏在蜂巢里的甜性物質(zhì)。蜂蜜同時(shí)也是一種亦食亦藥的天然保健食品，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。蜂蜜的組成很復(fù)雜，已知的成分就有二十余種。蜂蜜除水分外，主要以糖類為主，并含適量的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸及酵素類等。蜂蜜中含有多種酸，有機(jī)酸主要有葡萄糖酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和蘋果酸；無(wú)機(jī)酸主要有磷酸和鹽酸等。蜂蜜顯弱酸性，pH 為 4~5，蜂蜜的酸度高低可以證明蜂蜜的摻假及新鮮程度，所以蜂蜜的酸度是衡量蜂蜜質(zhì)量好壞的一個(gè)指標(biāo)。蜂蜜的酸度越低，質(zhì)量越好，口感越好。目前蜂蜜銷售市場(chǎng)十分活躍，因此一些商家在銷售蜂蜜時(shí)大做文章，市場(chǎng)上出現(xiàn)大量偽劣蜂蜜。

【檢測(cè)原理】

蜂蜜中的酸度成分經(jīng)過提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測(cè)儀在550nm測(cè)定其吸光度，將空白對(duì)照液與檢測(cè)樣品液對(duì)換，所得吸光度與含量成正比。

【檢測(cè)對(duì)象】

蜂蜜等

【技術(shù)指標(biāo)】

檢測(cè)下限：2.5ml（1mol/l NaOH）/kg

線性范圍：2.5-100ml（1mol/l NaOH）/kg

【操作方法】

① 取1g（或1ml）樣品于樣品杯，加10ml純凈水，振蕩搖勻。

② 取3mL檢測(cè)液于比色皿中，將比色皿放入第一個(gè)通道，按“對(duì)照測(cè)量”。

③ 取出比色皿，加入樣品液100uL，攪拌混勻；將比色皿放入第一個(gè)通道，按“對(duì)照測(cè)量”。

 [備注]：此項(xiàng)目曲線為逆曲線，與常規(guī)項(xiàng)目相比，對(duì)照樣品/檢測(cè)樣品測(cè)試為相反的，按上述步驟操作即可。

【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】

根據(jù)GH/T 18796-2012規(guī)定蜂蜜中酸度應(yīng)≤40ml （1mol/L NaOH）/kg。

【注意事項(xiàng)】

① 所用的檢測(cè)液對(duì)皮膚均具有不同程度的傷害，使用時(shí)請(qǐng)做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。

③ 檢測(cè)試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。