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直鏈淀粉含量測(cè)定方法及儀器介紹
直鏈淀粉是與支鏈淀粉-起構(gòu)成淀粉粒的主要成分,具有抗?jié)櫭浶?、水溶性較差、不溶于脂肪?？蓮V泛應(yīng)用于食品工業(yè)、環(huán)境保護(hù)、醫(yī)療保健、輕工業(yè)、制藥業(yè)、紡織業(yè)等諸多行業(yè),應(yīng)用價(jià)值較高。直鏈淀粉含量是印象概念股糧食感官品質(zhì)和加工特性的一個(gè)重要因素,期量的高低可作為評(píng)價(jià)糧食品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo),同時(shí)對(duì)于農(nóng)業(yè)選種、育種也有著重要的意義。
那么,如何測(cè)定各類糧食中的直鏈淀粉含量?方法是有很多的,比如碘比色法、近紅外光譜分析法、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)法等，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展,也可使用直鏈淀粉測(cè)定儀直接測(cè)定。
下面,我們就簡(jiǎn)單地了解下這些方法:
1.碘比色法:
碘比色法是經(jīng)典的直鏈淀粉含量測(cè)定方法,其原理是淀粉與碘形成碘淀粉復(fù)合物,具有特殊的顏色反應(yīng)。支鏈淀粉會(huì)與碘生成棕紅色復(fù)合物,而直鏈淀粉與碘則會(huì)生成深藍(lán)色復(fù)合物,在淀粉總量不變的條件下,將這兩種淀粉分散液按不同比例混合,在-定波長(zhǎng)和酸度的條件下與碘作用,生成由紫紅到深藍(lán)一系列顏色 ,代表其不同支鏈淀粉與直鏈淀粉含量比例,根據(jù)朗伯-比爾定律,吸光度與直鏈淀粉濃度呈線性關(guān)系,可用分光光度法測(cè)定。
2、篩析色譜法:
透明度是描述淀粉資源的重要屬性之一。 采用濕磨法將淀粉離析出來(lái),用0.2M甲苯氯化鈉處理5分鐘,然后離心,沉淀物用蒸餾水沖洗3次, 45°C烘干24小時(shí),取50mg淀粉用5mlIH2O懸浮形成1%的淀粉糊,淀粉糊裝在螺旋蓋試管中并放置于水浴鍋中煮沸30分鐘,每隔5分鐘將試管搖晃一次,冷卻到室溫后用分光光度計(jì)在650nm處測(cè)透光率。研究表明篩析色譜法與碘比色法測(cè)得直鏈淀粉含量之間的相關(guān)性達(dá)96%。
3、碘親和力法:
碘親和力法又分為電流滴定法和電位滴定法。直鏈淀粉與碘生成穩(wěn)定的絡(luò)合物,支鏈淀粉與碘不能形成穩(wěn)定的絡(luò)合物,它與碘的親和力較弱,應(yīng)用這個(gè)原理,用碘對(duì)樣品作電位滴定或電流滴定,可以算出樣品中直鏈淀粉含百分比。但必須從樣品中分離制取純的直鏈淀粉。
4、近紅外光譜分析法:
近紅外光譜分析技術(shù)以其方便、快速、不損耗樣品、多組分同步測(cè)定、經(jīng)濟(jì)、無(wú)污染等在直鏈淀粉檢測(cè)方面得到應(yīng)用。它根據(jù)樣品中的直鏈淀粉對(duì)近紅外光譜在特定波長(zhǎng)處有特定吸收來(lái)測(cè)定直鏈淀粉含量。分析過(guò)程分為建模和預(yù)測(cè)。
5、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)法:
直鏈淀粉含量檢測(cè)在被列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的方法主要有4項(xiàng),具體有GB7648-87法、NY/T 83 - 1988法、GB/T15683-1995、GB/T17891 -1999法,據(jù)試驗(yàn)證明,這四種測(cè)定方法在不同程度上都存在一定的缺陷,以GB/T15683-1995法為例,該訪法的大缺陷是測(cè)定時(shí)間過(guò)長(zhǎng),僅僅-一個(gè)脫脂過(guò)程就要花費(fèi)2天,為實(shí)驗(yàn)檢測(cè)帶了很大的不方便。
6、直鏈淀粉測(cè)定儀測(cè)定:
直鏈淀粉測(cè)定儀具有體積小,價(jià)格經(jīng)濟(jì)的優(yōu)點(diǎn),減少了人為因素對(duì)測(cè)試結(jié)果的影響,測(cè)試更為快速、準(zhǔn)確。并且具有良好的人機(jī)對(duì)話功能,可引導(dǎo)用戶正確檢測(cè)。每次由用戶按直鏈淀粉全處理方法配置好空白液、標(biāo)準(zhǔn)溶液、待測(cè)溶液，按要求放置好。直鏈淀粉測(cè)定儀吸入溶液,采集溶液對(duì)應(yīng)的電壓信號(hào), RS-232傳輸信號(hào),直鏈淀粉測(cè)定儀系統(tǒng)軟件實(shí)現(xiàn)信號(hào)的分析、處理,給出糧食的吸光度、直鏈淀粉含量等特征信息。