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大米品質(zhì)分析儀對穗發(fā)芽過程中的品質(zhì)影響
大米品質(zhì)分析儀是賽亞斯為現(xiàn)代米質(zhì)量檢測設(shè)計開發(fā)的分析儀器。我們知道大米的中國主要糧食種類之一，每年我國不僅種植大量的水稻，還進口部分大米?，F(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，人們對大米的質(zhì)量也有了更高的要求。為了提高大米的質(zhì)量，學(xué)者使用大米的質(zhì)量分析儀進行了穗發(fā)芽程度對大米質(zhì)量和蛋白質(zhì)成分的影響研究。具體如下:
本研究以南粳9108、金粳818和常軟06-2為試驗材料，人工模擬水稻生產(chǎn)后期穗發(fā)芽條件，設(shè)置破胸露白(處理1)和芽長3~5cm(處理2)的發(fā)芽水平，對照3個粳稻品種未處理的樣品(CK)，研究穗發(fā)芽對稻米品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)的影響。
結(jié)果顯示：(1)稻谷發(fā)芽嚴(yán)重影響稻米質(zhì)量，特別是軟稻品種南粳9108，穗容易發(fā)芽，發(fā)芽后稻米質(zhì)量惡化嚴(yán)重，其中稻米加工質(zhì)量隨穗發(fā)芽程度大幅下降。(2)外觀質(zhì)量隨著穗發(fā)芽程度的加深而顯著惡化，同時粒子長度、粒子寬度和長寬比顯著下降。(3)蒸煮食品的品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)隨著穗發(fā)芽程度的加深而下降，米直鏈淀粉的含量和蛋白質(zhì)的含量有下降的傾向，膠稠度有破胸前上升后下降的傾向。食品味道值隨著稻谷發(fā)芽程度的加深而下降，與加工質(zhì)量和外觀質(zhì)量的變化趨勢一致。在各處理的RVA譜特征值中，峰值粘度、熱漿粘度、崩潰值和最終粘度呈下降趨勢。(4)各處理蛋白質(zhì)成分，隨著穗發(fā)芽程度的增加，谷蛋白含量下降，酒精溶解蛋白含量增加，籽粒谷醇比呈下降趨勢。這表明穗芽對籽粒淀粉結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的劣化破壞，大大降低了優(yōu)質(zhì)食品大米的大米質(zhì)量，嚴(yán)重危害了大米的優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)。