在現(xiàn)代食品工業(yè)中，均質(zhì)作為一個關(guān)鍵工藝點廣泛應用在各類食品加工中，高壓均質(zhì)機作為一個常規(guī)的加工設備，其規(guī)范恰當使用是很多食品品質(zhì)的保證。
進口均質(zhì)機以高壓往復泵為動力傳遞及物料輸送機構(gòu)，將物料輸送至工作閥（一級均質(zhì)閥及二級乳化閥）部分。要處理物料在通過工作閥的過程中，在高壓下產(chǎn)生強烈的剪切、撞擊和空穴作用，從而使液態(tài)物質(zhì)或以液體為載體的固體顆粒得到超微細化。一般均質(zhì)機三種作用協(xié)同，不同類型的均質(zhì)機工作原理各有側(cè)重。
進口均質(zhì)機的注意事項：
1.產(chǎn)品制作
①均質(zhì)淋面時，可以先將淋面稍微加熱融化后再進行均質(zhì)，能夠減少對均質(zhì)機的損壞。
?、谑褂脮r，要先將均質(zhì)機45°角放入淋面醬之后再進行均質(zhì)，以防均質(zhì)時，均質(zhì)機頭帶入空氣產(chǎn)生氣泡。
?、凼褂眠^程中，均質(zhì)機的刀頭要*浸入淋面醬中，然后慢慢往上消除氣泡，但切勿漏出表面，避免帶入空氣產(chǎn)生氣泡，影響淋面的質(zhì)感。
④淋面量太少的情況下進行均質(zhì)也會產(chǎn)生大量的氣泡。
2.機身維護
①均質(zhì)機的清洗?？商崆皽蕚浜靡槐瓬厮|(zhì)完產(chǎn)品后直接進行清洗操作，不要直接用水沖洗，避免機身進水造成損壞。
?、诰|(zhì)機使用時間不能過長，機身發(fā)熱時應盡快停止操作進行機身的散熱，避免燒壞電機。
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