技術(shù)文章 細(xì)菌鑒定總結(jié)表（乳制品） 閱讀：306 發(fā)布時(shí)間：2021-1-19 細(xì)菌鑒定總結(jié)表（乳制品） 細(xì)菌細(xì)胞形態(tài)菌落形態(tài)主要污染源產(chǎn)品表現(xiàn)低酸高酸革蘭氏陽(yáng)性球菌微球菌不規(guī)則塊狀聚集的球形細(xì)胞， 過氧化氫酶陽(yáng)性1－3mm小菌落圓形隆起有光澤，平滑，黃色、紅色/粉紅色，無(wú)特殊氣味空氣、設(shè)備清洗、包材滅菌、再污染產(chǎn)品沒有可辨別的變化、產(chǎn)品PH值不變 粉紅微球菌 八疊球菌屬對(duì)狀或四面體狀聚集球形細(xì)胞，過氧化氫酶陽(yáng)性2—4mm小菌落圓形隆起有光滑的邊緣有光澤黃色棕色無(wú)特殊氣味人員、原材料、包材滅菌、再污染不產(chǎn)氣、產(chǎn)品變酸 金黃色葡萄球菌圓形細(xì)胞（染色偏差）不規(guī)則群體類似一串串的葡萄，過氧化氫酶陽(yáng)性2—4mm小菌落圓形隆起有光澤由淺到深奶油黃色或金色/白色無(wú)特殊氣味皮膚（板條和包材的拼接）不產(chǎn)氣、產(chǎn)品變酸 表皮葡萄球菌 乳酸鏈球菌短鏈狀聚集球狀細(xì)菌一般在營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基不生長(zhǎng)，個(gè)別情況下會(huì)出現(xiàn)極小的、白色圓形突起菌落設(shè)備清洗、加工后殘留、原料奶、再污染 革蘭氏陽(yáng)性桿菌蠟狀芽孢桿菌鏈狀聚集大的桿狀細(xì)胞可見芽孢過氧化氫酶陽(yáng)性3—6mm大菌落表面高起邊緣形狀不規(guī)則暗奶油色灰暗粗糙象碎玻璃無(wú)特殊氣味空氣、塵土、設(shè)備清洗、包材滅菌、加工后殘留、原料（可可粉）、再污染PH下降至5.5發(fā)生脂肪分解反應(yīng)絕大多數(shù)不產(chǎn)氣 枯草芽孢桿菌大的桿狀細(xì)胞（較細(xì)）可見芽孢過氧化氫酶陽(yáng)性3—6mm大菌落形狀不規(guī)則的凸起物半透明奶油色干燥表面呈薄片的水泡樣特殊氣味放線菌桿狀細(xì)包之間可見放線狀絲狀物，過氧化氫酶陽(yáng)性白色糖結(jié)晶狀菌落表面干燥有皺褶空氣、塵土、包材滅菌、再污染PH下降至5.5、發(fā)生脂肪分解反應(yīng)、不產(chǎn)氣、產(chǎn)品有明顯陳腐氣味 乳酸桿菌長(zhǎng)鏈狀聚集長(zhǎng)桿形細(xì)胞，過氧化氫酶陽(yáng)性在營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基不生長(zhǎng)設(shè)備清洗、原料奶、再污染蛋白凝固、產(chǎn)品變酸、PH＜5有時(shí)產(chǎn)氣可能發(fā)生不產(chǎn)氣革蘭氏陰性桿菌腸道產(chǎn)氣菌細(xì)小的桿狀細(xì)胞，有時(shí)類似球狀無(wú)固定的聚集形式過氧化氫酶陰性2—4mm小菌落圓形規(guī)則的凸起狀深奶油色淺棕色平滑有光澤濕潤(rùn)有腐爛氣味人員、水源、設(shè)備清洗、再污染產(chǎn)氣、產(chǎn)品變酸PH＜5有明顯腐臭味、蛋白凝固 假單胞桿菌細(xì)小的桿狀細(xì)胞，有時(shí)近似球狀無(wú)固定的聚集形式過氧化氫酶陽(yáng)性3—6mm大菌落不規(guī)則邊緣呈擴(kuò)散狀平滑綠色有甜味或淺棕色沒有明顯氣味水源、再污染蛋白脂肪分解、有水果味、不產(chǎn)氣
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