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臺(tái)式MALDI-TOF成像在食品安全中的應(yīng)用
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MALDI質(zhì)譜成像（MSI）技術(shù)是近年發(fā)展非?？斓馁|(zhì)譜應(yīng)用。質(zhì)譜成像技術(shù)直接從表面對(duì)目標(biāo)物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，無需任何標(biāo)記或衍生化處理。因此，此技術(shù)常用于對(duì)物質(zhì)分布進(jìn)行可視化。例如生物體內(nèi)的藥物代謝物或食品中的功能成分（通常難以對(duì)此類物質(zhì)進(jìn)行標(biāo)記/衍生化處理)分布的可視化。
本研究中，成像技術(shù)對(duì)植物種子表面的農(nóng)藥和食品接觸材料的熱誘導(dǎo)變質(zhì)進(jìn)行成像分析。
PART 1植物種子農(nóng)藥滲透分布分析案例
大豆種子經(jīng)常被噴灑農(nóng)藥和消毒劑，農(nóng)作物在生長(zhǎng)中是否含有農(nóng)藥殘留物，殘留物是否僅存在表面，要想了解這些問題，確認(rèn)種子中殘留化學(xué)物的數(shù)量和分布非常重要。以防食用后誘發(fā)疾病。
圖1、植物種子中的農(nóng)藥進(jìn)行質(zhì)譜成像
（基質(zhì)：經(jīng)iMLayer升華的CHCA）
本研究中農(nóng)藥的MS成像顯示，農(nóng)藥只存在于種子表面，未滲入種子內(nèi)部（圖1A）。另一方面，在種子內(nèi)部發(fā)現(xiàn)可能為代謝物的異質(zhì)分布（圖1B），而種子切片的光學(xué)圖像則顯示出相對(duì)均勻的表面（圖1C）。疊加MS圖像顯示農(nóng)藥和代謝物的分布不同（圖1D）。
PART 2食品接觸材料熱誘導(dǎo)變質(zhì)分析案例
本研究對(duì)食品接觸材料加熱后表面進(jìn)行評(píng)估。PET的環(huán)狀三聚體在加熱后主要以[M + Na]+（m/z 599.3）的形式存在于PET薄膜表面。隨加熱時(shí)間的增長(zhǎng)，信號(hào)強(qiáng)度有所增加，分布更均勻。
圖2、左：三種不同加熱條件處理下的PET環(huán)狀三聚體MS圖。右：三種不同加熱條件處理下的PET薄膜切片MS成像圖。
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參考資料：島津應(yīng)用新聞
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