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上海拓紛機械設備有限公司
主營產(chǎn)品： 復合材料凍干機,新材料凍干機,乳制品凍干機,生物制劑凍干機 |
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2025-4-18 閱讀(322)
鳳梨作為一種富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑的水果，但新鮮鳳梨保質(zhì)期短，容易氧化變質(zhì)，而鳳梨凍干機憑借先進的真空冷凍技術很好的解決了這一難題。
通過凍干技術，不需要添加防腐劑就能長時間保存，而且全程低溫加工還可以保留其中的維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑等熱敏性營養(yǎng)成分，還能做到不變形不變色，且重量輕方便攜帶和運輸。
凍干機生產(chǎn)鳳梨凍干工藝流程：清洗→去皮→去芯→切片→清洗→漂燙→冷卻→真空冷凍干燥→挑選→包裝。
操作要點：
1. 原料選擇及預處理
篩選成熟度適中的新鮮鳳梨，切成5mm-10mm的薄片。再放入80℃-90℃的熱水中漂燙，起到殺菌滅酶的作用，保持鳳梨的顏色和營養(yǎng)。
2. 預凍
將擺放好的鳳梨放入食品凍干機內(nèi)，倉內(nèi)溫度降至-30℃至-50℃，時間約為4-6小時，確保鳳梨片凍結(jié)，使鳳梨中的水分凍結(jié)為冰晶。
3.凍干
凍干機倉內(nèi)會被抽成狀態(tài)，并緩慢升溫，使鳳梨中的水分直接升華為氣態(tài)，只去除鳳梨中的水分，得到了含水量僅5%-1%的凍干鳳梨。
由于物料在低溫和真空干燥，凍干后的鳳梨在顏色、香氣、味道、外形和營養(yǎng)成分能得到很大限度保留。
經(jīng)測定，新鮮鳳梨含有各種維生素，總計約18.235mg，而經(jīng)過冷凍干燥后的凍干鳳梨，含有各種維生素約17.317mg，營養(yǎng)保留率約94.96%。
鳳梨凍干機也叫食品凍干機，憑借其真空冷凍干燥技術還可以制作凍干草莓，凍干榴蓮、凍干菠蘿蜜、凍干火龍果等水果。
