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食物中PH 的測定（水質(zhì)分析）
食物中PH 的測定（水質(zhì)分析）
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中PH值的測定方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品中PH值的測定。
2 規(guī)范性引用文件
GB 9695 肉與肉制品PH測定
食品檢驗技術(shù)—有效酸度的測定
3 原理
以玻璃電極為指示電極，甘汞電極為參比電極組成原電池，它們在溶液中產(chǎn)生一個電動勢，其大小與溶液中的氫離子濃度有直接關(guān)系：
E=E0-0.0591PH
即每相差一個PH單位就產(chǎn)生59.1mV的電極電位，故可在酸度計表頭上讀出樣品溶液的PH。
食物中PH 的測定（水質(zhì)分析）
4 試劑
4.1 PH4.003標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液（25℃）：剪開PH4.003標(biāo)準(zhǔn)緩沖劑藥包，將粉末倒入250ml容量瓶中，以少量無CO2蒸餾水沖洗塑料袋內(nèi)壁，并在25℃稀釋到刻度搖勻備用。
4.2 PH6.864標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液（25℃）：剪開PH6.864標(biāo)準(zhǔn)緩沖劑藥包，將粉末倒入250ml容量瓶中，以少量無CO2蒸餾水沖洗塑料袋內(nèi)壁，并在25℃稀釋到刻度搖勻備用。
4.3 PH9.182標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液（25℃）：剪開PH9.182標(biāo)準(zhǔn)緩沖劑藥包，將粉末倒入250ml容量瓶中，以少量無CO2蒸餾水沖洗塑料袋內(nèi)壁，并在25℃稀釋到刻度搖勻備用。
5 儀器
自動電位滴定儀
復(fù)合電極
組織搗碎機(jī)或絞肉機(jī)
6 分析步驟
6.1 試樣制備
液體樣品：取有代表性的試樣至少200g，置于燒杯中，充分?jǐn)噭?，直接測定。
果蔬類樣品：取有代表性的試樣至少200g榨汁后，取汁液直接測定。
魚、肉等固體樣品：取有代表性的試樣至少200g，置于絞肉機(jī)中，加入等質(zhì)量的無二氧化碳蒸餾水，混勻以達(dá)到均質(zhì)化。
6.2 自動電位滴定儀作酸度計時的校正：
6.2.1 接通電源,將選擇開關(guān)置于PH檔，儀器預(yù)熱10min后，方可標(biāo)定。在連續(xù)使用時，每天標(biāo)定一次即可，標(biāo)定分一點標(biāo)定和二點標(biāo)定法，常規(guī)測量時采用一點標(biāo)定法，測量時采用二點標(biāo)定法。
6.2.1 一點標(biāo)定法
拔出儀器電極插座上的Q9短路插，接上復(fù)合電極，將儀器斜率調(diào)節(jié)器調(diào)節(jié)在100%位置（即順時針旋到底的位置）。選擇一種zui接近樣品PH值的緩沖溶液，并將用蒸餾水沖洗吸干的電極放入這一緩沖溶液中，調(diào)節(jié)溫度調(diào)節(jié)器，使所指示的溫度與溶液溫度相同，搖動試杯，使溶液均勻。待讀數(shù)穩(wěn)定后，該讀數(shù)應(yīng)為緩沖溶液的PH值，否則，調(diào)解定位調(diào)節(jié)器。清洗電極，并吸干電極球泡表面的余水。
6.2.2 二點校正法
拔出儀器電極插座上的Q9短路插，接上復(fù)合電極，將儀器斜率調(diào)節(jié)器調(diào)節(jié)在100%位置（即順時針旋到底的位置）。選擇二種緩沖溶液（也即被測溶液的PH值在該二種之間的情況）將用蒸餾水沖洗擦干的電極放入*種緩沖溶液中，調(diào)節(jié)溫度調(diào)節(jié)器，使所指示的溫度與溶液溫度相同，并搖動試杯，使溶液均勻。待讀數(shù)穩(wěn)定后，該讀數(shù)應(yīng)為緩沖溶液的PH值，否則，調(diào)解定位調(diào)節(jié)器。
用蒸餾水沖洗電極并吸干電極球泡表面的余水，放入第二種緩沖溶液中，搖動試杯，使溶液均勻。待讀數(shù)穩(wěn)定后，該讀數(shù)應(yīng)為緩沖溶液的PH值，否則，調(diào)解斜率調(diào)節(jié)器。清洗電極，并吸干電極球泡表面的余水。
6.3 測定
取一定量足以浸沒電極的試樣，將電極用待測樣液沖洗后，插入試樣中，搖勻，待讀數(shù)穩(wěn)定后，儀器所顯示的PH即為待測樣液的PH。
6.4 電極的清洗與維護(hù)
用脫脂棉先后沾乙醇擦拭電極，zui后用水沖洗并保存電極。
復(fù)合電極的外參比補(bǔ)充液為3M氯化鉀溶液。
電極取下帽后應(yīng)注意，在塑料保護(hù)珊內(nèi)的敏感玻璃泡不與硬物接觸，任何破損和擦毛會使電極失效。