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在食品生產(chǎn)中添加食用色素時(shí)要注意哪些問(wèn)題
閱讀：40 發(fā)布時(shí)間：2025-5-20在食品生產(chǎn)中添加食用色素時(shí)要注意哪些問(wèn)題？
一、天然食用色素參考用量：（以下數(shù)據(jù)僅供參考，實(shí)際操作可以適當(dāng)調(diào)整）
100公斤總物料，添加【液體】色素50克～300克（千分之零點(diǎn)五至三）
100公斤總物料，添加【粉末】色素10克～30克（萬(wàn)分之一至三）
其中，浸泡工藝上色時(shí)，天然色素的添加量要相對(duì)加倍。
二、天然食用色素著色方法：
食品內(nèi)著色：按用量與物料混和著色即可。
食品表皮著色：可采用稀釋后浸泡或噴淋的方法。
三、使用注意：
1．用于食品內(nèi)著色時(shí)，可適當(dāng)用水或油把天然食用色素稀釋5-10倍，再與物料混合比較容易均勻；用于表皮著色時(shí)，可適當(dāng)把天然食用色素稀釋10-100倍再浸泡或噴淋。
2．天然食用色素在Z 適合的濃度下（約0.1-0.2%），會(huì)呈現(xiàn)最漂亮的顏色，▲但過(guò)量時(shí)天然食用色素倒會(huì)顯得灰暗，所以在應(yīng)用的過(guò)程中應(yīng)少量逐漸添加，以達(dá)到Z 好的效果。
3．天然食用色素易受銅、鐵等金屬離子影響而變色，故在食品加工的過(guò)程，優(yōu)先使用不銹鋼器皿和去離子水以提高色素的穩(wěn)定性?！鞍踪|(zhì)含量高的食品也會(huì)吸收一部分的天然色素。
4. 天然食用色素長(zhǎng)時(shí)間受高溫和日照影響則容易褪色，所以著色程序應(yīng)盡量安排在生產(chǎn)工藝最后環(huán)節(jié)，且著色完成后的成品或半成品要避光低溫儲(chǔ)存。
5. 天然食用色素?zé)o刺激性，但某些產(chǎn)品著色力強(qiáng)，粘在皮膚上不易馬上洗掉，但無(wú)須擔(dān)心，兩三天后自然會(huì)消失。可在操作過(guò)程中穿著長(zhǎng)衣褲遮蓋裸露的皮膚。
6. 天然食用色素屬天然提取物，符合中國(guó)食品衛(wèi)生安全法規(guī)，無(wú)毒性，可安全用于食品著色中，但不宜直接人體服用。
四、天然食用色素為什么會(huì)出現(xiàn)褪色情況？
天然食用色素受一定因素的影響，比如高溫，光照，過(guò)酸過(guò)堿，氧，金屬離子等等。
100公斤總物料，添加【粉末】色素10克～30克（萬(wàn)分之一至三）
其中，浸泡工藝上色時(shí)，天然色素的添加量要相對(duì)加倍。
二、天然食用色素著色方法：
食品內(nèi)著色：按用量與物料混和著色即可。
食品表皮著色：可采用稀釋后浸泡或噴淋的方法。
三、使用注意：
1．用于食品內(nèi)著色時(shí)，可適當(dāng)用水或油把天然食用色素稀釋5-10倍，再與物料混合比較容易均勻；用于表皮著色時(shí)，可適當(dāng)把天然食用色素稀釋10-100倍再浸泡或噴淋。
2．天然食用色素在Z 適合的濃度下（約0.1-0.2%），會(huì)呈現(xiàn)最漂亮的顏色，▲但過(guò)量時(shí)天然食用色素倒會(huì)顯得灰暗，所以在應(yīng)用的過(guò)程中應(yīng)少量逐漸添加，以達(dá)到Z 好的效果。
3．天然食用色素易受銅、鐵等金屬離子影響而變色，故在食品加工的過(guò)程，優(yōu)先使用不銹鋼器皿和去離子水以提高色素的穩(wěn)定性?！鞍踪|(zhì)含量高的食品也會(huì)吸收一部分的天然色素。
4. 天然食用色素長(zhǎng)時(shí)間受高溫和日照影響則容易褪色，所以著色程序應(yīng)盡量安排在生產(chǎn)工藝最后環(huán)節(jié)，且著色完成后的成品或半成品要避光低溫儲(chǔ)存。
5. 天然食用色素?zé)o刺激性，但某些產(chǎn)品著色力強(qiáng)，粘在皮膚上不易馬上洗掉，但無(wú)須擔(dān)心，兩三天后自然會(huì)消失。可在操作過(guò)程中穿著長(zhǎng)衣褲遮蓋裸露的皮膚。
6. 天然食用色素屬天然提取物，符合中國(guó)食品衛(wèi)生安全法規(guī)，無(wú)毒性，可安全用于食品著色中，但不宜直接人體服用。
四、天然食用色素為什么會(huì)出現(xiàn)褪色情況？
天然食用色素受一定因素的影響，比如高溫，光照，過(guò)酸過(guò)堿，氧，金屬離子等等。