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生活中常見(jiàn)的人工合成色素的以及對(duì)人體的危害
許多天然食品具有本身的色澤，這些色澤能促進(jìn)人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標(biāo)。但是，天然食品在加工保存過(guò)程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過(guò)程中添加食用色素，以改善感官性質(zhì)。
現(xiàn)在常用的食品色素包括兩類(lèi)：天然色素與人工合成色素。天然色素來(lái)自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來(lái)自動(dòng)物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素，主要是以煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料為原料制成的。
在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，由于人們沒(méi)有認(rèn)識(shí)到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定和價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)，許多國(guó)家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。
大量的研究報(bào)告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康。前蘇聯(lián)在1968—1970年曾對(duì)莧菜紅這種食用色素進(jìn)行了長(zhǎng)期動(dòng)物試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)致癌率高達(dá)22%。美、英等國(guó)的科研人員在做過(guò)相關(guān)的研究后也發(fā)現(xiàn)，不僅是莧菜紅，許多其它的合成色素也對(duì)人體有傷害作用，可能導(dǎo)致生育力下降、會(huì)影響兒童智力發(fā)育、畸胎等等，有些色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)。科研人員說(shuō)，合成色素是以煤焦油為原料制成的，通稱(chēng)煤焦色素或苯胺色素，對(duì)人體有害。危害包括一般毒性、致瀉性、致突性（基因突變）與致癌作用。