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DBS52/ 064-2022 食品安全地方標準 波波糖

范圍
本文件規(guī)定了波波糖的術(shù)語和定義、要求(含檢驗方法)、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸及貯存。
本文件適用于貴州省內(nèi)生產(chǎn)加工的波波糖。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
波波糖
以自制的傳統(tǒng)工藝麥芽糖漿或市售麥芽糖漿為原料，經(jīng)熬制、扯糖、起酥、成型等工藝，添加芝麻、花生、核桃、葵仁、大豆、紫蘇籽等一種或多種輔料加工而成的具有酥、脆、香、甜等特色的食品。
傳統(tǒng)工藝麥芽糖漿
以糯米、麥芽等為原料，經(jīng)發(fā)酵、熬制等工藝制成的麥芽糖漿。

要求
原料
糯米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
麥芽糖漿
麥芽糖漿應(yīng)符合 GB/T 20883 的規(guī)定。
芝麻
應(yīng)符合 GB/T 11761 的規(guī)定。
花生
應(yīng)符合 GB/T 1532 的規(guī)定。
大豆
應(yīng)符合 GB/T 1352 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合有關(guān)標準和國家有關(guān)規(guī)定。
感官指標
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


衛(wèi)生指標
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
酸價(以脂肪計)(KOH)(mg/g)     ≤ 5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定


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