DBS13/014-2021 食品安全地方標準 趙州雪花梨果酒
范圍
本標準適用于以趙州雪花梨果實或趙州雪花梨果汁為主要原料，經(jīng)發(fā)酵釀制成的，酒精度在10%vol以上的發(fā)酵酒。
術語定義
趙州雪花梨
原產(chǎn)于河北省趙縣及周邊地區(qū)的雪花梨。
技術要求
原料要求
趙州雪花梨果實應基本成熟或成熟，無霉爛、異味和嚴重病蟲害，完整新鮮，符合有關的標準和規(guī)定。
趙州雪花梨果汁應符合 GB/T 31121 的有關要求。
加工用水應符合 GB 5749 的要求。
可根據(jù)工藝需求添加其它食品原料， 其它食品原料應符合相關食品標準及規(guī)定。
釀酒使用的發(fā)酵菌應符合 GB 31639 的規(guī)定。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。
理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。
檢驗方法
酒精度(20℃)/(%vol) ≥ 10.0 GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測定儀 DA-130N
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