白酒的組分種類繁多，內(nèi)容跨度大，被稱為蒸餾白酒類冠。用氣相色譜法分析白酒香氣組分工作始于1968年。在國內(nèi)科研單位和部分白酒企業(yè)的共同努力下，氣相色譜法在白酒分析中得到了廣泛的應(yīng)用。
1.建立了高效毛細(xì)管柱直接進(jìn)樣法測定白酒中微量香氣成分的方法
白酒在未經(jīng)任何處理的情況下，直接注入毛細(xì)管柱，其中包括酸類、醇類、醛類和乙縮醛的衍生物等，多達(dá)60種的“骨架”的組成部分，通過1個樣品的分析，獲得定量結(jié)果更準(zhǔn)確。所以，這是目前從事在白酒類色譜分析的技術(shù)，是一項很困難的技術(shù)。
2、吹掃捕集法測定白酒中微量揮發(fā)性成分
吹掃捕集法也被稱為動態(tài)頂空法，是20世紀(jì)80年代中期國外啤酒的引進(jìn)新的技術(shù)，它是低水平ppb微量揮發(fā)性成分高的富集和定量再現(xiàn)的特點，具有廣闊的應(yīng)用前景，但該裝置相對昂貴，對用戶的技術(shù)要求非常高。要想將此方法應(yīng)用于痕量揮發(fā)性白酒類的確定，要考慮它的特點，主要是因為它是水和乙醇的選擇性吸附，可以排除大量白酒類，并保留其他風(fēng)味成分，其揮發(fā)性成分的富集和味道很接近。
3、直接測定游離有機(jī)酸
白酒中的游離有機(jī)酸，尤其是脂肪酸是香氣的重要組成部分，其含量不高，但由于具有明顯的風(fēng)味，所以香型白酒在研究中占有重要的地位。傳統(tǒng)的測定方法是鹽和干，然后變冷，用于氣相色譜法測定，操作繁瑣，導(dǎo)數(shù)溶劑萃取法直接影響定量的準(zhǔn)確性。
20世紀(jì)90年代，隨著毛細(xì)管柱技術(shù)的進(jìn)步，使脂肪酸不經(jīng)衍生而直接供GC測定成為可能。目前，免費的短鏈脂肪酸C：CH的葡萄酒樣品直接進(jìn)樣測定，與長鏈脂肪酸C9比需要采取措施集中、中和、酒種真空濃縮干燥，可用于甲酸氣相色譜法測定，無溶劑，無衍生操作，就可以分析20種游離脂肪酸等有機(jī)物。如果沒有對氣相色譜法測定乳酸直接派生，或其他輕基，酮和羧酸和揮發(fā)性酸，仍然有一定的技術(shù)困難，使用液相色譜或離子色譜法應(yīng)該是解決問題的正確途徑。
4、氮的化合物的測定
含氮烷基化合物代表白酒中的醬香味或焦味，其含量以1 mg/L為主，難以分析。余曉通過計算相鄰語音的解離常數(shù)，提高酸化萃取條件，實現(xiàn)從茅臺葡萄酒的1個樣品中有36種含氮的化合物，包括29種烷基吡嗪類，用內(nèi)標(biāo)法定量測定組可分為21種類型。
5、硫化合物的測定
通常情況下，含硫的有機(jī)化合物在飲料和葡萄酒中的含量極低，但由于其小的I=7值，葡萄酒的風(fēng)味受到影響。揮發(fā)性硫化物可用吹掃捕集法測定，硫化物分析已成為白酒檢測標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容之一。
