淀粉是中性物質(zhì)，在加工過程中，洗水不干凈或淀粉洗滌不*，以及在貯存過程中受微生物的作用，淀粉中會(huì)含有部分酸性物質(zhì)，使之呈現(xiàn)一定的酸性，這些酸性物質(zhì)主要有脂肪分解產(chǎn)生的脂肪酸，蛋白質(zhì)降解產(chǎn)生的氨基酸，糖類分解產(chǎn)生的乳酸，醋酸等，以及從黃漿水中來的殘余亞硫酸等物質(zhì)， 淀粉酸性物質(zhì)含量偏高將影響淀粉的貯藏及其深加工，因此酸度是淀粉產(chǎn)品質(zhì)量中一項(xiàng)重要的指標(biāo)。
淀粉酸度的測定一直沿用酚酞做指示劑的酸度滴定法，此法簡單易行，并且容易掌握。本文使用多功能全自動(dòng)電位滴定儀測定淀粉酸度，通過試驗(yàn)論證，重復(fù)性較好，操作更加簡便。
儀器：AT-1全自動(dòng)電位滴定儀
檢測方法
1.酸堿中和反應(yīng)原理
2.稱取約10g樣品于100mL的滴定杯中，加80mL水，震蕩混合均勻，磁力攪拌1min，插入電極和滴定頭，設(shè)置好滴定參數(shù)，固定PH終點(diǎn)8.3，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，儀器自動(dòng)尋找終點(diǎn)，測量結(jié)束儀器會(huì)根據(jù)設(shè)置的公式自動(dòng)計(jì)算出結(jié)果
3.同時(shí)做空白試驗(yàn)
計(jì)算公式
式中：X：酸度值0T
V1：樣品滴定終點(diǎn)體積(mL)
V0：空白終點(diǎn)體積(mL)
C：滴定劑濃度(mol/L)
m：樣品質(zhì)量(g)
10：10g試樣
0.1：酸度理論定義氫氧化鈉的摩爾濃度(mol/L)
(空格分隔,最多3個(gè),單個(gè)標(biāo)簽最多10個(gè)字符)
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