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主要來(lái)源

 

花青素廣泛存在于開(kāi)花植物（被子植物）中，其在植物中的含量隨品種、季節(jié)、氣候、成熟度等不同有很大差別。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)：在27個(gè)科，73個(gè)屬植物中均含花青素，如紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍(lán)、藍(lán)莓、茄子、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂、牽?；ǖ戎参锏慕M織中均有一定含量。

 

最早的花青素是從紅葡萄渣中提取的葡萄皮紅色素，它于1879年在意大利上市，該色素可通過(guò)葡萄酒酒廠的廢料-葡萄渣提取。接骨木漿果（Elderberries）中含大量的花青素，并且都是矢車(chē)菊素，每百克鮮重在200~1000mg。另外，花青素在大麥、高粱、豆科植物等糧食作物中也廣泛存在。研究發(fā)現(xiàn)，葡萄籽與松樹(shù)皮的提取物中花青素的含量最高。

 

鑒定方法

 

花青素總量測(cè)定多采用分光光度法，樣品經(jīng)沸水提取，加酸性乙醇顯色，生成的剛果紅，于波長(zhǎng)納米處測(cè)吸光度，該法不受黃酮苷及兒茶素的干擾，但受原花色素、花白素干擾，分析結(jié)果往往偏高，靈敏度也不夠理想，但是茶葉中花青素總量分析沿用此法。除此，還可以采用高效液體相色譜法對(duì)花青素單一成分結(jié)構(gòu)的鑒定，可以用HPLC對(duì)貴州黑糯米稻米表皮中提取的三種花青素結(jié)構(gòu)進(jìn)行鑒定，用UV-VIS、IR、H-NMR和HPLC等方法，對(duì)藍(lán)靛果中分離出來(lái)的純花青素（矢車(chē)菊素）的結(jié)構(gòu)進(jìn)行鑒定。